추어탕 · Chueotang

추어탕

Chueotang

무엇인가요

미꾸라지를 오래 끓여 채소와 함께 먹는 국입니다. 남원식처럼 갈아 넣는 음식과 미꾸라지 형태를 남기는 음식이 있고, 경상도식은 배추와 맑은 듯한 국물의 맛이 두드러지기도 합니다. 산초·초피 향은 사람에 따라 강하게 느껴집니다.

미꾸라지, 우거지 또는 채소, 들깨

통미꾸라지 모양을 피하고 싶으면 갈아 만든 국인지 먼저 묻습니다. 초피·산초가루는 처음부터 많이 넣지 마세요. 직원이 권하는 양보다 적게 시작해도 됩니다.

논과 하천의 미꾸라지를 국으로 끓여 먹던 식문화에서 지역별 조리법이 갈라졌습니다. 남원의 추어탕만이 유일한 형태는 아닙니다. 갈아 넣는지 통째로 넣는지, 된장·배추·들깨를 얼마나 쓰는지가 그 지역의 차이를 드러냅니다.

확인한 자료

비교할 음식을 고르면 주요 재료와 맛·먹는 방법을 나란히 볼 수 있습니다.

비교할 음식

매운탕복국

주요 재료: 미꾸라지, 우거지 또는 채소, 들깨
맛과 특징: 미꾸라지를 오래 끓여 채소와 함께 먹는 국입니다. 남원식처럼 갈아 넣는 음식과 미꾸라지 형태를 남기는 음식이 있고, 경상도식은 배추와 맑은 듯한 국물의 맛이 두드러지기도 합니다. 산초·초피 향은 사람에 따라 강하게 느껴집니다.
먹는 방법: 통미꾸라지 모양을 피하고 싶으면 갈아 만든 국인지 먼저 묻습니다. 초피·산초가루는 처음부터 많이 넣지 마세요. 직원이 권하는 양보다 적게 시작해도 됩니다.

주요 재료: 생선과 뼈, 무, 두부, 미나리, 고춧가루; 고추장은 조리법별
맛과 특징: 생선과 채소를 고추 양념 국물에 끓이는 탕의 통칭입니다. 우럭·광어 같은 바닷물고기부터 메기 등 민물고기까지 주재료가 달라집니다. 같은 매운탕이라도 생선 한 마리를 넣은 냄비와 회를 뜬 뒤 남은 뼈로 끓인 국은 구성이 다릅니다.
먹는 방법: 횟집에서는 회 가격에 포함되는지, 매운탕 조리비와 밥값이 별도인지 물어보세요. 민물매운탕은 수제비·라면을 추가하는 집도 있습니다. 가시를 담을 빈 그릇을 두면 먹기 편합니다.

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