간장게장
- 주요 재료
- 생게, 간장, 물, 마늘·생강 등 향신 채소
- 맛과 특징
- 손질한 생게를 간장 양념에 담가 살에 간이 배게 합니다. 익혀 붉어진 게와 달리 살이 반투명하고 부드러우며, 달고 짭짤한 게살을 밥과 먹습니다. 간장물을 끓여 준비해도 식혀 부은 게장은 생게 음식입니다.
- 먹는 방법
- 껍데기에서 살을 발라 먹고 게딱지의 내용물에 밥을 비비기도 합니다. 짠 간장은 조금씩 쓰며, 생해산물을 피한다면 게찜이나 게탕을 선택합니다.
간장게장 · Soy-marinated crab
간장게장
Soy-marinated crab
무엇인가요
손질한 생게를 간장 양념에 담가 살에 간이 배게 합니다. 익혀 붉어진 게와 달리 살이 반투명하고 부드러우며, 달고 짭짤한 게살을 밥과 먹습니다. 간장물을 끓여 준비해도 식혀 부은 게장은 생게 음식입니다.
주요 재료
생게, 간장, 물, 마늘·생강 등 향신 채소
주문과 즐기는 방법
껍데기에서 살을 발라 먹고 게딱지의 내용물에 밥을 비비기도 합니다. 짠 간장은 조금씩 쓰며, 생해산물을 피한다면 게찜이나 게탕을 선택합니다.
유래와 변화
《주방문》·《산림경제》·《규합총서》 등에는 게를 장이나 소금 양념에 저장하는 방식이 기록되어 있습니다. 이런 게장 조리 가운데 오늘날 간장게장은 간장 국물에 담가 숙성하는 형태로 구별됩니다.
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비슷한 음식, 무엇이 다를까요?
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양념게장
- 주요 재료
- 생꽃게·돌게 등 게, 고춧가루, 마늘, 파, 간장·당류
- 맛과 특징
- 손질한 생게를 토막 내어 붉은 고추 양념에 버무립니다. 간장게장보다 소스가 되직하고 매운맛이 직접 느껴집니다. 껍데기 안의 살을 발라 밥과 먹으며, 양념에 절였어도 삶거나 구운 게는 아닙니다.
- 먹는 방법
- 생해산물을 피한다면 꽃게찜·꽃게탕처럼 익힌 메뉴를 선택합니다. 껍데기를 씹기보다 살을 발라 먹고, 밥에 양념을 섞을 때는 짠맛을 보며 조금씩 넣습니다.
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