들깨칼국수 · Perilla-seed kalguksu

들깨칼국수

Perilla-seed kalguksu

무엇인가요

칼국수 국물에 들깨가루를 풀어 고소하고 걸쭉하게 끓입니다. 우유나 크림을 넣어서 흰 것이 아니라 들깨와 면의 전분이 국물의 농도를 만듭니다. 들깨 껍질을 얼마나 벗겨 갈았는지에 따라 색과 입자감이 달라집니다.

칼국수 면, 들깨가루, 멸치·해물 또는 채소 육수, 애호박, 버섯

국물과 면을 함께 떠야 들깨 향이 잘 느껴집니다. 채식으로 먹으려면 육수를 확인하세요. 일부 식당은 수육을 곁들인 세트로 내므로 메뉴 구성도 함께 보면 좋습니다.

들깨를 갈아 국물의 농도와 향을 내는 방식을 칼국수에 더한 변형입니다. 같은 조합을 수제비에 적용한 들깨수제비도 있습니다. 식약처의 조리 예시에는 건새우·멸치 육수가 쓰여, 들깨 국물이 반드시 채식인 것은 아닙니다.

확인한 자료

비교할 음식을 고르면 주요 재료와 맛·먹는 방법을 나란히 볼 수 있습니다.

주요 재료: 칼국수 면, 들깨가루, 멸치·해물 또는 채소 육수, 애호박, 버섯
맛과 특징: 칼국수 국물에 들깨가루를 풀어 고소하고 걸쭉하게 끓입니다. 우유나 크림을 넣어서 흰 것이 아니라 들깨와 면의 전분이 국물의 농도를 만듭니다. 들깨 껍질을 얼마나 벗겨 갈았는지에 따라 색과 입자감이 달라집니다.
먹는 방법: 국물과 면을 함께 떠야 들깨 향이 잘 느껴집니다. 채식으로 먹으려면 육수를 확인하세요. 일부 식당은 수육을 곁들인 세트로 내므로 메뉴 구성도 함께 보면 좋습니다.

주요 재료: 밀가루 면, 닭·멸치·조개 등 육수, 애호박, 감자, 파
맛과 특징: 밀가루 반죽을 얇게 밀어 칼로 썬 면을 국물에 끓입니다. 면에서 나온 전분 때문에 국물이 조금 걸쭉해지기도 합니다. 닭고기·멸치·조개 중 어떤 육수를 쓰느냐에 따라 같은 칼국수라도 맛이 크게 달라집니다.
먹는 방법: 김치와 양념장을 곁들이지만 국물에 처음부터 많이 넣으면 육수 맛이 가려집니다. ‘손칼국수’는 제면 방식을 강조하는 말이지 해산물이 없다는 뜻은 아닙니다.

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