굴칼국수 · Oyster kalguksu

굴칼국수

Oyster kalguksu

무엇인가요

굴을 넣고 끓여 바다 향을 낸 칼국수입니다. 바지락칼국수처럼 껍데기를 골라내기보다 손질한 굴 살을 면과 함께 떠먹는 형태가 흔합니다. 굴의 짠맛과 면에서 풀린 전분이 섞여 국물이 부드럽고 뽀얘집니다.

칼국수 면, 굴, 육수, 파, 애호박 또는 달걀

계절 메뉴인지 연중 판매인지 식당마다 다릅니다. 굴구이 뒤 추가하는 칼국수는 처음 주문하는 단품과 양·구성이 다를 수 있습니다. 생굴 고명과 달리 국물 속 굴은 익혀 먹는 음식입니다.

굴을 구이·찜으로 먹는 산지에서 식사로 곁들이는 굴 음식의 한 갈래입니다. 보령 천북처럼 겨울 굴을 즐기는 해안 여행지에서는 굴 요리를 먹은 뒤 칼국수로 마무리하는 방식도 볼 수 있습니다.

확인한 자료

비교할 음식을 고르면 주요 재료와 맛·먹는 방법을 나란히 볼 수 있습니다.

주요 재료: 칼국수 면, 굴, 육수, 파, 애호박 또는 달걀
맛과 특징: 굴을 넣고 끓여 바다 향을 낸 칼국수입니다. 바지락칼국수처럼 껍데기를 골라내기보다 손질한 굴 살을 면과 함께 떠먹는 형태가 흔합니다. 굴의 짠맛과 면에서 풀린 전분이 섞여 국물이 부드럽고 뽀얘집니다.
먹는 방법: 계절 메뉴인지 연중 판매인지 식당마다 다릅니다. 굴구이 뒤 추가하는 칼국수는 처음 주문하는 단품과 양·구성이 다를 수 있습니다. 생굴 고명과 달리 국물 속 굴은 익혀 먹는 음식입니다.

주요 재료: 밀가루 면, 닭·멸치·조개 등 육수, 애호박, 감자, 파
맛과 특징: 밀가루 반죽을 얇게 밀어 칼로 썬 면을 국물에 끓입니다. 면에서 나온 전분 때문에 국물이 조금 걸쭉해지기도 합니다. 닭고기·멸치·조개 중 어떤 육수를 쓰느냐에 따라 같은 칼국수라도 맛이 크게 달라집니다.
먹는 방법: 김치와 양념장을 곁들이지만 국물에 처음부터 많이 넣으면 육수 맛이 가려집니다. ‘손칼국수’는 제면 방식을 강조하는 말이지 해산물이 없다는 뜻은 아닙니다.

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