잡채 · Japchae

잡채

Japchae

무엇인가요

당면에 따로 볶거나 데친 채소·고기·버섯을 섞어 간장과 참기름으로 간합니다. 반투명한 면은 밀가루 국수가 아니라 전분 당면이며, 달고 짭짤한 맛과 여러 재료의 색이 어우러집니다. 뜨겁게도 식혀서도 먹는 잔치 음식입니다.

당면, 시금치, 당근, 양파, 버섯, 쇠고기, 간장, 참기름

한 접시를 나눠 먹거나 반찬으로 조금씩 먹습니다. 채소가 많아도 쇠고기가 들어갈 수 있습니다. 잡채밥은 밥 위에 잡채를 올린 별도 식사 메뉴입니다.

옛 잡채는 이름 그대로 여러 채소를 섞은 음식이었고 오늘날처럼 당면이 중심은 아니었습니다. 1930~40년대 조리서에는 당면을 넣는 방식이 나타납니다. 지금의 익숙한 면 요리는 전분 당면이 보급되며 달라진 형태입니다.

확인한 자료

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비교할 음식

시금치나물고사리나물

주요 재료: 당면, 시금치, 당근, 양파, 버섯, 쇠고기, 간장, 참기름
맛과 특징: 당면에 따로 볶거나 데친 채소·고기·버섯을 섞어 간장과 참기름으로 간합니다. 반투명한 면은 밀가루 국수가 아니라 전분 당면이며, 달고 짭짤한 맛과 여러 재료의 색이 어우러집니다. 뜨겁게도 식혀서도 먹는 잔치 음식입니다.
먹는 방법: 한 접시를 나눠 먹거나 반찬으로 조금씩 먹습니다. 채소가 많아도 쇠고기가 들어갈 수 있습니다. 잡채밥은 밥 위에 잡채를 올린 별도 식사 메뉴입니다.

주요 재료: 데친 시금치, 소금·간장, 참기름, 깨, 선택 마늘
맛과 특징: 시금치를 살짝 데쳐 물기를 짜고 기름·양념에 무칩니다. 생잎 샐러드와 달리 잎은 부드럽고 줄기는 약간의 탄력이 남습니다. 참기름과 깨의 향을 더해 밥 반찬이나 비빔밥의 초록색 나물로 씁니다.
먹는 방법: 이미 간이 되어 있어 소스를 따로 붓지 않고 먹습니다. 마늘을 뺀 제사·사찰식 조리도 있지만 모든 시금치나물이 같은 배합은 아니므로 필요한 식단 조건은 재료별로 묻습니다.

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