바지락칼국수 · Clam kalguksu

바지락칼국수

Clam kalguksu

무엇인가요

바지락을 넣어 국물에 조개 맛을 낸 칼국수입니다. 껍데기째 들어간 조개를 골라 먹고 넓적한 면을 국물과 함께 먹습니다. 맑은 국물처럼 보여도 면의 전분이 풀리면 뽀얗게 변하며, 조개의 짠맛이 국물에 배어듭니다.

밀가루 칼국수 면, 바지락, 애호박, 파, 마늘

껍데기를 덜어 둘 빈 그릇을 함께 쓰면 먹기 편합니다. 조개 알레르기가 있다면 조개만 빼도 국물은 그대로이므로 다른 육수 메뉴를 골라야 합니다.

칼국수에 갯벌에서 나는 바지락을 더한 해안 지역의 조합입니다. 서해안 여행지에서 흔히 볼 수 있지만 어느 한 식당의 발명으로 단정할 근거는 부족합니다. 해물칼국수와 달리 바지락 한 재료를 앞세운 메뉴입니다.

확인한 자료

비교할 음식을 고르면 주요 재료와 맛·먹는 방법을 나란히 볼 수 있습니다.

주요 재료: 밀가루 칼국수 면, 바지락, 애호박, 파, 마늘
맛과 특징: 바지락을 넣어 국물에 조개 맛을 낸 칼국수입니다. 껍데기째 들어간 조개를 골라 먹고 넓적한 면을 국물과 함께 먹습니다. 맑은 국물처럼 보여도 면의 전분이 풀리면 뽀얗게 변하며, 조개의 짠맛이 국물에 배어듭니다.
먹는 방법: 껍데기를 덜어 둘 빈 그릇을 함께 쓰면 먹기 편합니다. 조개 알레르기가 있다면 조개만 빼도 국물은 그대로이므로 다른 육수 메뉴를 골라야 합니다.

주요 재료: 밀가루 면, 닭·멸치·조개 등 육수, 애호박, 감자, 파
맛과 특징: 밀가루 반죽을 얇게 밀어 칼로 썬 면을 국물에 끓입니다. 면에서 나온 전분 때문에 국물이 조금 걸쭉해지기도 합니다. 닭고기·멸치·조개 중 어떤 육수를 쓰느냐에 따라 같은 칼국수라도 맛이 크게 달라집니다.
먹는 방법: 김치와 양념장을 곁들이지만 국물에 처음부터 많이 넣으면 육수 맛이 가려집니다. ‘손칼국수’는 제면 방식을 강조하는 말이지 해산물이 없다는 뜻은 아닙니다.

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