동치미
- 주요 재료
- 무, 소금물, 파, 마늘, 생강, 배 등 향미 재료
- 맛과 특징
- 무를 맑은 소금물에 넣어 발효한 물김치입니다. 무의 단맛과 국물의 시원한 산미가 중심이며, 충분히 익으면 탄산처럼 톡 쏘는 느낌이 나기도 합니다. 건더기만 먹는 반찬이 아니라 국물도 함께 떠먹습니다.
- 먹는 방법
- 차게 나온 국물을 숟가락으로 조금씩 먹습니다. 소금물에 발효한 음식이라 갈증 해소 음료처럼 많은 양을 마시기보다 식사의 곁들임으로 먹습니다.
동치미 · Water kimchi
동치미
Water kimchi
무엇인가요
무를 맑은 소금물에 넣어 발효한 물김치입니다. 무의 단맛과 국물의 시원한 산미가 중심이며, 충분히 익으면 탄산처럼 톡 쏘는 느낌이 나기도 합니다. 건더기만 먹는 반찬이 아니라 국물도 함께 떠먹습니다.
주요 재료
무, 소금물, 파, 마늘, 생강, 배 등 향미 재료
주문과 즐기는 방법
차게 나온 국물을 숟가락으로 조금씩 먹습니다. 소금물에 발효한 음식이라 갈증 해소 음료처럼 많은 양을 마시기보다 식사의 곁들임으로 먹습니다.
유래와 변화
겨울 무를 소금물에 저장해 먹던 김치입니다. 북부에서는 동치미 국물에 냉면을 말아 겨울 별미로 먹었고, 오늘날에도 냉면·막국수의 국물 재료로 이어집니다.
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백김치
- 주요 재료
- 배추, 무, 배, 마늘, 생강, 소금물, 선택 젓갈·고추
- 맛과 특징
- 고춧가루를 많이 쓰지 않고 밝은 색으로 담그는 배추김치입니다. 무채와 배 등을 소로 넣고 국물을 부어 익혀 배추의 아삭함과 발효한 국물 맛을 즐깁니다. 붉은 김치보다 대체로 순하지만 마늘·고추의 자극은 남을 수 있습니다.
- 먹는 방법
- 김치가 매워 망설였다면 비교해 볼 만하지만, 흰색이 채식·알레르기 없는 음식이라는 뜻은 아닙니다. 국물에 젓갈이나 육수를 쓰는지 필요한 경우 물어봅니다.
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