순대 · Sundae

スンデ

순대

どんなもの？

腸に豚の血や春雨などの具を詰めて加熱し、切り分けて食べる料理です。軽食店の春雨が多いチャルスンデと、野菜や肉の風味が強い地域のスンデでは中身が異なります。黒い中身はチョコレートや黒豆ではなく、血による色であることが多いです。

豚の腸、豚の血、春雨、種類によってもち米・野菜・肉などの具材

レバーや肺を付けたくない場合は、「スンデだけ、内臓はなし」と注文できます。ただし、スンデ自体に血や豚の腸が使われている可能性は残ります。

『閨閤叢書』には牛の腸を使う料理が、『是議全書』には豚と魚を使うスンデの調理法が記されています。具を腸に詰めて加熱する方法は、材料の異なる複数の地域料理へ発展しました。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

内臓 · 내장スンデクク · 순대국

순대

主な材料: 豚の腸、豚の血、春雨、種類によってもち米・野菜・肉などの具材
味と特徴: 腸に豚の血や春雨などの具を詰めて加熱し、切り分けて食べる料理です。軽食店の春雨が多いチャルスンデと、野菜や肉の風味が強い地域のスンデでは中身が異なります。黒い中身はチョコレートや黒豆ではなく、血による色であることが多いです。
食べ方: レバーや肺を付けたくない場合は、「スンデだけ、内臓はなし」と注文できます。ただし、スンデ自体に血や豚の腸が使われている可能性は残ります。

내장

主な材料: スンデ店では主にゆでた豚のレバー、肺など、店によって内容が異なる盛り合わせ
味と特徴: スンデ店でスンデと一緒に出される内臓は、ゆでて切った豚のレバーや肺などを指します。レバーは密でややぱさつき、肺は穴が多く軽い歯応えです。焼き肉店のコプチャン焼きや、クッパの盛り合わせ内臓とは内容も調理法も異なります。
食べ方: 「レバーだけ少し」「肺は抜いて」と希望を伝えられます。店ごとに用意している部位が違うため、注文前に並んでいるものを確認するとよいでしょう。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。