간장게장 · Soy-marinated crab

カンジャンケジャン（生ガニの醤油漬け）

간장게장

どんなもの？

下処理した生のカニを醤油だれに漬け、身に味を含ませます。赤く加熱されたカニとは異なり、身は半透明で柔らかく、甘じょっぱいカニ肉をご飯と食べます。漬け汁を煮てから冷まして注いでも、カニは加熱料理にはなりません。

生のカニ、醤油、水、にんにく・しょうがなどの香味野菜

殻から身を外して食べ、甲羅の中身をご飯に混ぜることもあります。塩気の強い醤油は少しずつ使い、生の魚介を避ける場合はカニ蒸しやカニ鍋を選びます。

『酒方文』『山林経済』『閨閤叢書』などには、味付けしたたれや塩だれでカニを保存する方法が記録されています。そのカニ料理の一系統として、現代のカンジャンケジャンは醤油液に漬けて熟成させる形に区別されます。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

ヤンニョムケジャン · 양념게장

간장게장

主な材料: 生のカニ、醤油、水、にんにく・しょうがなどの香味野菜
味と特徴: 下処理した生のカニを醤油だれに漬け、身に味を含ませます。赤く加熱されたカニとは異なり、身は半透明で柔らかく、甘じょっぱいカニ肉をご飯と食べます。漬け汁を煮てから冷まして注いでも、カニは加熱料理にはなりません。
食べ方: 殻から身を外して食べ、甲羅の中身をご飯に混ぜることもあります。塩気の強い醤油は少しずつ使い、生の魚介を避ける場合はカニ蒸しやカニ鍋を選びます。

양념게장

主な材料: 生のワタリガニなどのカニ、粉唐辛子、にんにく、ねぎ、しょうゆ・糖類
味と特徴: 下処理した生のカニをぶつ切りにし、赤い唐辛子だれで和えます。しょうゆ漬けのケジャンよりたれが濃く、辛味を直接感じます。殻の中の身をほぐしてご飯と食べますが、たれに漬けてもゆでたり焼いたりしたカニではありません。
食べ方: 生の魚介類を避ける場合は、ワタリガニ蒸しやカニ鍋のような加熱料理を選びます。殻をかじらず身を取り出して食べ、塩味のあるたれをご飯に混ぜるときは味を見ながら少しずつ加えます。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。