아귀찜 · Braised monkfish

アンコウの辛味蒸し煮

아귀찜

どんなもの？

アンコウを豆もやしとセリ、辛い調味料で加熱し、汁をとろりと仕上げます。白身、弾力のある皮、シャキシャキした豆もやしを一緒に味わう料理です。切り身だけの皿ではなく、骨付きや皮付きの部分も混ざります。

アンコウ、豆もやし、セリ、唐辛子粉、にんにく、でんぷん

小・中・大は、取り分ける大皿のサイズを示すことが多いです。骨を外して身と豆もやしを一緒に食べ、からしだれと辛いたれは少しずつ添えます。仕上げの炒めご飯が別注文か確認します。

馬山の郷土料理として記録され、古い地域の調理法には干したアンコウを戻して使う方法があります。生のアンコウを使う店もあるため、干物のしっかりした歯ごたえと生魚の柔らかさがメニュー上の違いになります。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

アンコウのスープ · 아귀탕

아귀찜

主な材料: アンコウ、豆もやし、セリ、唐辛子粉、にんにく、でんぷん
味と特徴: アンコウを豆もやしとセリ、辛い調味料で加熱し、汁をとろりと仕上げます。白身、弾力のある皮、シャキシャキした豆もやしを一緒に味わう料理です。切り身だけの皿ではなく、骨付きや皮付きの部分も混ざります。
食べ方: 小・中・大は、取り分ける大皿のサイズを示すことが多いです。骨を外して身と豆もやしを一緒に食べ、からしだれと辛いたれは少しずつ添えます。仕上げの炒めご飯が別注文か確認します。

아귀탕

主な材料: アンコウ、豆もやし、だいこん、せり、魚介だし、唐辛子（店により異なる）
味と特徴: 下処理したアンコウを豆もやしやせりと煮ます。締まった身と柔らかな皮が、白身魚のスープとは違う食感を作ります。アグィチムより汁が多く、澄んだタイプと唐辛子味のタイプがあります。
食べ方: 皮や軟骨の食感に慣れていなければ、まず身から食べます。別添えのからししょうゆは、スープに溶かさず魚に少量つけます。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。