수제비 · Sujebi

スジェビ

수제비

どんなもの？

生地を手で薄くちぎり、煮立つスープに入れて煮ます。均一に包丁で切ったカルグクスとは違い、片ごとに厚さや形が異なり、縁は柔らかく厚い部分はよりもちもちします。じゃがいもやズッキーニと一緒に、スプーンですくって食べます。

小麦粉の生地、煮干し・牛肉またはあさりのだし、じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎ

生地を少量のスープと一緒にスプーンですくいます。カルグクスとスジェビを一つの鍋に入れる「カルジェビ」という料理もあります。鍋を食卓で煮続ける場合は、厚い生地が中まで十分に火が通るまで待ってください。

麺を押し出したり長く切ったりせず、生地を手でちぎって煮る調理法です。家庭料理型では煮干しや牛肉のだしを使い、海岸地域の形ではあさりやわかめを加えることもあります。この手でちぎる方法によって、料理の特徴である不均一な形と厚さが生まれます。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

カルグクス · 칼국수

수제비

主な材料: 小麦粉の生地、煮干し・牛肉またはあさりのだし、じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎ
味と特徴: 生地を手で薄くちぎり、煮立つスープに入れて煮ます。均一に包丁で切ったカルグクスとは違い、片ごとに厚さや形が異なり、縁は柔らかく厚い部分はよりもちもちします。じゃがいもやズッキーニと一緒に、スプーンですくって食べます。
食べ方: 生地を少量のスープと一緒にスプーンですくいます。カルグクスとスジェビを一つの鍋に入れる「カルジェビ」という料理もあります。鍋を食卓で煮続ける場合は、厚い生地が中まで十分に火が通るまで待ってください。

칼국수

主な材料: 包丁切りの小麦麺、鶏・煮干し・あさりなどのだし、ズッキーニ、じゃがいも、ねぎ
味と特徴: 小麦粉の生地を薄くのばして包丁で切った麺を、だしで煮ます。麺から出るでんぷんでスープが少しとろみを帯びることがあります。鶏、煮干し、あさりのどのだしを使うかで、同じカルグクスでも味は大きく変わります。
食べ方: キムチや薬味だれを添えますが、最初から多く入れるとだしの味が隠れます。手打ちカルグクスは麺の作り方を強調する言葉で、魚介がないという意味ではありません。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。