죽 · Juk rice porridge

韓国のおかゆ

죽

どんなもの？

穀物を水やだしで長く煮て、スプーンですくう柔らかな食事です。米粒を残すものと、すりつぶして煮るものでは食感が異なります。アワビ・牛肉・小豆などの具が汁と味付けを決め、すべてが甘い、または白いわけではありません。

米または穀物、水・だし、種類により肉・魚介・野菜

負担の少ない白粥なら「白粥」と具体的に注文します。アワビ粥や牛肉粥を白粥と同じ料理と考えないでください。牛肉の佃煮や塩辛は別添えのおかずの場合があります。

穀物を煮る調理法が食事・朝食・儀礼食に分かれて発達しました。朝鮮時代の『要録』にも複数のおかゆが記録されています。専門店の大きな一杯と食前の少量では、量と役割が違います。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

アワビ粥 · 전복죽かぼちゃ粥 · 호박죽小豆粥 · 팥죽

죽

主な材料: 米または穀物、水・だし、種類により肉・魚介・野菜
味と特徴: 穀物を水やだしで長く煮て、スプーンですくう柔らかな食事です。米粒を残すものと、すりつぶして煮るものでは食感が異なります。アワビ・牛肉・小豆などの具が汁と味付けを決め、すべてが甘い、または白いわけではありません。
食べ方: 負担の少ない白粥なら「白粥」と具体的に注文します。アワビ粥や牛肉粥を白粥と同じ料理と考えないでください。牛肉の佃煮や塩辛は別添えのおかずの場合があります。

전복죽

主な材料: アワビ、米、ごま油、肝も使う調理法あり
味と特徴: 細かく切ったアワビと浸水した米を炒め、水を加えて柔らかく煮ます。肝を使うと緑褐色になり海の香りが強くなります。白いタイプと肝入りを、色だけで鮮度の差と判断しないでください。
食べ方: 肝の香りが苦手なら、入っているか先に尋ねます。粥が柔らかくてもアワビは噛んで食べます。子どもと分けるなら身を細かく切ってもらえます。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。