훈제오리 · Smoked duck

燻製鴨

훈제오리

どんなもの？

塩と香辛料で味付けした鴨肉を燻製にし、薄く切った料理です。茶色く焼けた縁と燻製の香りが特徴で、店では温めたり鉄板で焼いたりすることもあります。マスタードソースと漬け大根の酸味が、コクのある肉に鋭い対比を添えます。

燻製した鴨肉、塩・香辛料、マスタードソース、薄切りの漬け大根、野菜

店の案内に従って温めます。包装品は、燻製という表示だけでそのまま食べられると判断せず、加熱が必要か表示を確認します。マスタードは唐辛子の辛さではなく、鼻に抜ける刺激があります。

燻製という保存と香り付けの技術を鴨肉に応用した加工法です。韓国の飲食店では、薄切り肉を漬け大根やエゴマの葉と一緒に出す組み合わせが定着し、辛い味付けで炒める鴨肉料理とは出発する調味と調理過程が異なります。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

鴨肉のもみだれ焼き · 오리주물럭

훈제오리

主な材料: 燻製した鴨肉、塩・香辛料、マスタードソース、薄切りの漬け大根、野菜
味と特徴: 塩と香辛料で味付けした鴨肉を燻製にし、薄く切った料理です。茶色く焼けた縁と燻製の香りが特徴で、店では温めたり鉄板で焼いたりすることもあります。マスタードソースと漬け大根の酸味が、コクのある肉に鋭い対比を添えます。
食べ方: 店の案内に従って温めます。包装品は、燻製という表示だけでそのまま食べられると判断せず、加熱が必要か表示を確認します。マスタードは唐辛子の辛さではなく、鼻に抜ける刺激があります。

오리주물럭

主な材料: 鴨肉、唐辛子またはしょうゆだれ、ねぎ、玉ねぎ、きのこ
味と特徴: 鴨肉に調味料を手でもみ込み、野菜と鉄板で焼きます。辛い唐辛子だれが一般的ですが、塩とごま油、またはしょうゆで味付けしたものもあります。鴨から出た脂で肉と野菜を一緒に焼くため、燻製鴨とは異なる生肉からの調理の味になります。
食べ方: 生の鴨肉と野菜が出たら、十分に火を通してから取り分けます。肉を食べた後に炒めご飯を追加できる店では、最初からご飯を鉄板に入れず、店員に後から頼みます。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。