한우구이 · Korean beef barbecue

韓牛焼き

한우구이

どんなもの？

韓牛という品種の牛肉を部位ごとに焼いて食べる料理です。一つの調理法や等級を指すわけではないため、リブロース、ヒレ、骨付きカルビ肉で脂と噛み応えが異なります。塩焼きは味付けが少なく、部位の違いを感じやすいです。

韓牛のリブロース、ヒレ、サーロイン、カルビ肉などの部位、塩または下味だれ

価格を比べるときは、100グラム当たりか一人前当たりかを先に確認します。精肉店型の食堂では、肉代とは別に席料や副菜代がかかることがあります。写真よりも部位・等級・原産地の表示を一緒に読みます。

農耕用だった牛の肉用改良と精肉・外食流通の発展により、韓牛を部位や等級ごとに選んで焼くメニューが広がりました。韓牛は品種の表示であり、韓国内で生産された牛肉全体と完全に同じ範囲ではありません。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

プルコギ · 불고기トッカルビ · 떡갈비カルビ · 갈비

한우구이

主な材料: 韓牛のリブロース、ヒレ、サーロイン、カルビ肉などの部位、塩または下味だれ
味と特徴: 韓牛という品種の牛肉を部位ごとに焼いて食べる料理です。一つの調理法や等級を指すわけではないため、リブロース、ヒレ、骨付きカルビ肉で脂と噛み応えが異なります。塩焼きは味付けが少なく、部位の違いを感じやすいです。
食べ方: 価格を比べるときは、100グラム当たりか一人前当たりかを先に確認します。精肉店型の食堂では、肉代とは別に席料や副菜代がかかることがあります。写真よりも部位・等級・原産地の表示を一緒に読みます。

불고기

主な材料: 薄切り牛肉、しょうゆ、砂糖、梨または玉ねぎ、にんにく、ねぎ、ごま油
味と特徴: 薄切りの牛肉を甘じょっぱいしょうゆだれに漬けて焼きます。汁気のあるソウル式の提供もあれば、網で水分少なめに焼く彦陽式もあり、出し方は異なります。「プルコギ」を注文しても、必ず卓上で自分で肉を焼くとは限りません。
食べ方: 焼き網に生肉が出たら焼いて食べ、皿や土鍋で完成して出たものは取り分けて食べます。汁気のあるタイプはご飯によく合います。1人用の土鍋と、複数人で分ける焼き網のメニューでは注文単位が異なります。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。