갈비찜 · Galbi-jjim

カルビの煮込み

갈비찜

どんなもの？

骨付きカルビを味付けした煮汁で長く火にかけ、柔らかくする料理です。焼肉のように表面を焼くのではなく、煮汁を煮詰めて肉と大根・にんじんに味を含ませます。しょうゆ味のカルビチムと、唐辛子粉を使う辛いカルビチムでは味の方向が異なります。

牛または豚のカルビ、しょうゆ、大根、にんじん、栗、ナツメ、にんにく

通常は火を通して出るので、骨から肉を外してご飯と食べます。小・中・大は複数人で分ける皿の大きさを示すことが多いです。「辛い」という表示と、牛カルビか豚カルビかを合わせて確認してください。

カルビを整え、調味料と野菜を加えて柔らかく煮るチムの調理法です。宴会や祝日の大きな肉料理として使われる一方、店では辛い味付けや春雨などを加えた取り分け料理にも発展しました。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

チムタク（鶏肉の醤油煮） · 찜닭タットリタン（鶏肉とじゃがいもの煮込み） · 닭볶음탕

갈비찜

主な材料: 牛または豚のカルビ、しょうゆ、大根、にんじん、栗、ナツメ、にんにく
味と特徴: 骨付きカルビを味付けした煮汁で長く火にかけ、柔らかくする料理です。焼肉のように表面を焼くのではなく、煮汁を煮詰めて肉と大根・にんじんに味を含ませます。しょうゆ味のカルビチムと、唐辛子粉を使う辛いカルビチムでは味の方向が異なります。
食べ方: 通常は火を通して出るので、骨から肉を外してご飯と食べます。小・中・大は複数人で分ける皿の大きさを示すことが多いです。「辛い」という表示と、牛カルビか豚カルビかを合わせて確認してください。

찜닭

主な材料: 鶏肉、醤油だれ、じゃがいも、野菜、春雨、唐辛子
味と特徴: 鶏肉と野菜を醤油だれで煮込み、春雨を加える大皿料理です。ここでいう「チム」は、蒸し器の蒸気だけで火を通すことを意味しません。骨なし肉や、餅・チーズなどの追加具材によって、同じチムタクでも内容と量が変わります。
食べ方: 鶏一羽をみんなで分ける注文か、一人用の食事メニューかを確認します。醤油色だけで辛くないと判断せず、ご飯や春雨の追加が含まれるか別料金かも確認しましょう。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。