불고기 · Bulgogi

プルコギ

불고기

どんなもの？

薄切りの牛肉を甘じょっぱいしょうゆだれに漬けて焼きます。汁気のあるソウル式の提供もあれば、網で水分少なめに焼く彦陽式もあり、出し方は異なります。「プルコギ」を注文しても、必ず卓上で自分で肉を焼くとは限りません。

薄切り牛肉、しょうゆ、砂糖、梨または玉ねぎ、にんにく、ねぎ、ごま油

焼き網に生肉が出たら焼いて食べ、皿や土鍋で完成して出たものは取り分けて食べます。汁気のあるタイプはご飯によく合います。1人用の土鍋と、複数人で分ける焼き網のメニューでは注文単位が異なります。

宮廷やソウルの両班の家では、幅広く切った味付け牛肉を「ノビアニ」と呼びました。現代のプルコギには、だしや野菜を加えた形もあります。古い串焼き料理メクジョクから続くという説明は、起源説の一つです。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

トッカルビ · 떡갈비カルビ · 갈비韓牛焼き · 한우구이

불고기

主な材料: 薄切り牛肉、しょうゆ、砂糖、梨または玉ねぎ、にんにく、ねぎ、ごま油
味と特徴: 薄切りの牛肉を甘じょっぱいしょうゆだれに漬けて焼きます。汁気のあるソウル式の提供もあれば、網で水分少なめに焼く彦陽式もあり、出し方は異なります。「プルコギ」を注文しても、必ず卓上で自分で肉を焼くとは限りません。
食べ方: 焼き網に生肉が出たら焼いて食べ、皿や土鍋で完成して出たものは取り分けて食べます。汁気のあるタイプはご飯によく合います。1人用の土鍋と、複数人で分ける焼き網のメニューでは注文単位が異なります。

떡갈비

主な材料: 牛カルビ肉のひき肉、または牛肉・豚肉の混合肉、しょうゆ、ねぎ、にんにく、砂糖
味と特徴: 味付けしたひき肉を平たく厚く成形して焼きます。名前にトック（餅）が入っていますが、通常は米餅が主材料の料理ではありません。骨に付けて焼く形と、骨なしのパティ状の形があり、柔らかな中身と焼けた表面を一緒に食べます。
食べ方: 完成した焼き物として出ることが多く、ナイフや箸で分けて食べます。牛肉料理を想定している場合は、混合肉かどうか尋ねてください。「韓牛トッカルビ」と一般のトッカルビでは、材料表示が異なることがあります。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。