백김치 · White kimchi

白キムチ

백김치

どんなもの？

唐辛子粉を多く使わず、明るい色に仕上げる白菜キムチです。大根の千切りや梨などを具にして汁を注ぎ、白菜のパリッとした食感と発酵した汁の味を楽しみます。赤いキムチより一般に穏やかですが、ニンニクや唐辛子の刺激が残ることがあります。

白菜、大根、梨、ニンニク、ショウガ、塩水、好みで塩辛・唐辛子

赤いキムチの辛さをためらう場合に比べてみる価値がありますが、白い色だけで菜食やアレルゲンを含まない料理だとは判断できません。必要に応じて、汁に塩辛やだしが使われているか尋ねます。

白菜を塩漬けし、具と汁を加えるキムチのうち、唐辛子粉の色を強く出さない系統です。ドンチミのように汁と具を一緒に食べる用途で使われ、北部地域でも漬けられてきました。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

トンチミ（大根の水キムチ） · 동치미ナバクキムチ（薄切り大根と白菜の水キムチ） · 나박김치

백김치

主な材料: 白菜、大根、梨、ニンニク、ショウガ、塩水、好みで塩辛・唐辛子
味と特徴: 唐辛子粉を多く使わず、明るい色に仕上げる白菜キムチです。大根の千切りや梨などを具にして汁を注ぎ、白菜のパリッとした食感と発酵した汁の味を楽しみます。赤いキムチより一般に穏やかですが、ニンニクや唐辛子の刺激が残ることがあります。
食べ方: 赤いキムチの辛さをためらう場合に比べてみる価値がありますが、白い色だけで菜食やアレルゲンを含まない料理だとは判断できません。必要に応じて、汁に塩辛やだしが使われているか尋ねます。

동치미

主な材料: 大根、塩水、ねぎ、ニンニク、ショウガ、好みで梨
味と特徴: 大根を澄んだ塩水に入れて発酵させる水キムチです。大根の甘みと汁の爽やかな酸味が中心で、十分に熟成すると炭酸のように軽く弾ける感じが出ることもあります。具だけを食べるおかずではなく、汁も一緒にすくって食べます。
食べ方: 冷えた汁を食事と一緒にスプーンで少しずつ飲みます。塩水で発酵させた添え物なので、喉の渇きを癒やす飲料のように大量に飲むものではありません。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。