トトリムク（どんぐりでんぷんの寄せ物）
도토리묵
- 主な材料
- どんぐりでんぷん、水、好みでしょうゆだれ、野菜、ごま油
- 味と特徴
- どんぐりのでんぷんを水に溶いて煮た後、固めた茶色いムクです。なめらかで柔らかい一方、ゼラチンゼリーのように甘くはありません。ムクだけを切ってたれをかけたり、サンチュやキュウリと和えたりし、かすかな苦みが残ることもあります。
- 食べ方
- ムクそのものには通常ゼラチンは入りません。ただしムクご飯のだしや、和え物に加えるキムチ・魚醤は別に確認しないと、菜食対応か判断できません。
도토리묵 · Acorn jelly
トトリムク（どんぐりでんぷんの寄せ物）
도토리묵
どんなもの？
どんぐりのでんぷんを水に溶いて煮た後、固めた茶色いムクです。なめらかで柔らかい一方、ゼラチンゼリーのように甘くはありません。ムクだけを切ってたれをかけたり、サンチュやキュウリと和えたりし、かすかな苦みが残ることもあります。
主な材料
どんぐりでんぷん、水、好みでしょうゆだれ、野菜、ごま油
注文と楽しみ方
ムクそのものには通常ゼラチンは入りません。ただしムクご飯のだしや、和え物に加えるキムチ・魚醤は別に確認しないと、菜食対応か判断できません。
由来と変化
どんぐりからでんぷんを取り、ムクを作る方法は、山の食材を食事に利用する知恵です。固めたムクは和え物に、細かく切ったムクは汁に入れるムクご飯へと発展しました。
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ムクパプ（どんぐりの寄せ物とご飯の汁もの）
도토리묵밥
- 主な材料
- どんぐりでんぷんの寄せ物、ご飯、キムチ、のり、いりこだしまたは大根キムチの汁
- 味と特徴
- 細長く切ったどんぐりでんぷんの寄せ物を、キムチやのりの入ったスープに入れ、ご飯を添えます。滑らかな寒天と歯ごたえのあるキムチが対照をなします。冷たい夏向けと温かいタイプがあり、ムクパプだから必ず冷たいスープとは限りません。
- 食べ方
- 別添えのご飯を少しずつ加えます。寒天が崩れやすいのでスプーンが便利です。温冷の別と、だしにいりこが入るか確認してください。
希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。