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Mandu à la vapeur

찐만두 · Steamed dumplings

Mandu à la vapeur

찐만두

De quoi s’agit-il ?

Les mandu cuisent à la vapeur jusqu’à ce que leur pâte devienne tendre, sans croûte frite. Une pâte fine laisse deviner la farce, tandis que les versions plus épaisses évoquent un petit pain. Les farces à la viande ou au kimchi sont courantes ; le nombre et la taille des pièces varient selon l’établissement.

Ingrédients principaux

Pâte de mandu et farce de viande, tofu et légumes ; kimchi facultatif

Commander et déguster

La pâte fraîchement cuite à la vapeur peut coller et se déchirer : soulevez les mandu délicatement. Coupez un gros mandu dans votre assiette pour laisser sa farce refroidir.

Origines et évolution

La vapeur est l’une des méthodes traditionnelles de cuisson des mandu. Dans un restaurant spécialisé, une assiette peut constituer le repas principal ; dans un restaurant de nouilles froides, elle peut être servie en accompagnement.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Mandu à la vapeur

찐만두

Ingrédients principaux
Pâte de mandu et farce de viande, tofu et légumes ; kimchi facultatif
Saveurs et caractéristiques
Les mandu cuisent à la vapeur jusqu’à ce que leur pâte devienne tendre, sans croûte frite. Une pâte fine laisse deviner la farce, tandis que les versions plus épaisses évoquent un petit pain. Les farces à la viande ou au kimchi sont courantes ; le nombre et la taille des pièces varient selon l’établissement.
Comment le déguster
La pâte fraîchement cuite à la vapeur peut coller et se déchirer : soulevez les mandu délicatement. Coupez un gros mandu dans votre assiette pour laisser sa farce refroidir.
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Mandu, raviolis coréens

만두

Ingrédients principaux
Feuilles de blé, viande hachée, tofu et légumes ; kimchi ou vermicelles de fécule (dangmyeon) en option
Saveurs et caractéristiques
Une fine pâte enferme une farce de viande hachée, tofu et légumes. Les versions à la viande et au kimchi diffèrent par leur assaisonnement. Les mandu peuvent être cuits à la vapeur, poêlés, frits ou servis en soupe. Les grands wangmandu ont parfois une pâte plus épaisse, proche de celle d’un petit pain.
Comment le déguster
Le Kimchi mandu ne contient pas forcément uniquement du kimchi. Un assaisonnement de porc ou de fruits de mer peut être inclus ; vérifiez même une boulette nommée légume si vous évitez la viande.
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