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Mandu, raviolis coréens

만두 · Dumplings

Mandu, raviolis coréens

만두

De quoi s’agit-il ?

Une fine pâte enferme une farce de viande hachée, tofu et légumes. Les versions à la viande et au kimchi diffèrent par leur assaisonnement. Les mandu peuvent être cuits à la vapeur, poêlés, frits ou servis en soupe. Les grands wangmandu ont parfois une pâte plus épaisse, proche de celle d’un petit pain.

Ingrédients principaux

Feuilles de blé, viande hachée, tofu et légumes ; kimchi ou vermicelles de fécule (dangmyeon) en option

Commander et déguster

Le Kimchi mandu ne contient pas forcément uniquement du kimchi. Un assaisonnement de porc ou de fruits de mer peut être inclus ; vérifiez même une boulette nommée légume si vous évitez la viande.

Origines et évolution

Les mandu sont mentionnés dans le Goryeosa et apparaissent ensuite dans les banquets et les repas d’hiver. Aujourd’hui, on les trouve dans les restaurants spécialisés, les snacks et les rayons surgelés.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Mandu, raviolis coréens

만두

Ingrédients principaux
Feuilles de blé, viande hachée, tofu et légumes ; kimchi ou vermicelles de fécule (dangmyeon) en option
Saveurs et caractéristiques
Une fine pâte enferme une farce de viande hachée, tofu et légumes. Les versions à la viande et au kimchi diffèrent par leur assaisonnement. Les mandu peuvent être cuits à la vapeur, poêlés, frits ou servis en soupe. Les grands wangmandu ont parfois une pâte plus épaisse, proche de celle d’un petit pain.
Comment le déguster
Le Kimchi mandu ne contient pas forcément uniquement du kimchi. Un assaisonnement de porc ou de fruits de mer peut être inclus ; vérifiez même une boulette nommée légume si vous évitez la viande.
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Mandu poêlés ou frits

군만두

Ingrédients principaux
Pâte de mandu, farce de porc et de légumes, huile ; sauce soja et vinaigre pour accompagner
Saveurs et caractéristiques
Ces raviolis sont cuits dans l'huile pour une croûte dorée. Certains sont poêlés d'un côté ; d'autres sont frits plus uniformément partout. Les restaurants coréens-chinois les servent généralement aux côtés du jjajangmyeon ou du jjamppong pour le partage.
Comment le déguster
Séparez délicatement les boulettes. La garniture peut être plus chaude que la croûte ; un peu de vinaigre dans la trempette de soja ajoute de l'acidité.
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