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Doenjang-guk

된장국 · Soybean-paste soup

Doenjang-guk

된장국

De quoi s’agit-il ?

Le doenjang est délayé puis les légumes sont cuits dans cette soupe. Elle contient davantage de bouillon et moins de garnitures concentrées qu'un doenjang-jjigae servi en ttukbaegi, et accompagne le riz dans un repas. Chou, épinards ou mauk changent le parfum et la texture.

Ingrédients principaux

Doenjang, chou, épinards et autres légumes, eau ou bouillon d'anchois

Commander et déguster

Distinguez une petite soupe comprise comme accompagnement d'un menu-repas vendu séparément. Le doenjang contient du soja et les pâtes industrielles peuvent contenir du blé ; le bouillon détermine aussi le caractère végétarien.

Origines et évolutions

Cette cuisine quotidienne délaye une pâte fermentée maison et y ajoute des légumes de saison. Une soupe de naengi au printemps ou de feuilles de radis séchées peut appartenir à cette famille. La différence vient davantage de la feuille employée que d'un nom régional.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Doenjang-guk

된장국

Ingrédients principaux
Doenjang, chou, épinards et autres légumes, eau ou bouillon d'anchois
Saveurs et caractéristiques
Le doenjang est délayé puis les légumes sont cuits dans cette soupe. Elle contient davantage de bouillon et moins de garnitures concentrées qu'un doenjang-jjigae servi en ttukbaegi, et accompagne le riz dans un repas. Chou, épinards ou mauk changent le parfum et la texture.
Comment le déguster
Distinguez une petite soupe comprise comme accompagnement d'un menu-repas vendu séparément. Le doenjang contient du soja et les pâtes industrielles peuvent contenir du blé ; le bouillon détermine aussi le caractère végétarien.
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Naengi-guk

냉이국

Ingrédients principaux
Naengi, doenjang, tofu ou coquillages, eau ou bouillon
Saveurs et caractéristiques
Les feuilles et fines racines du naengi sont cuites dans un bouillon au doenjang au printemps. Son parfum évoquant la terre des racines le distingue d'une soupe au doenjang et aux épinards. Tofu ou coquillages peuvent compléter le bouillon.
Comment le déguster
Si son parfum vous est inconnu, goûtez d'abord le bouillon puis mâchez aussi la racine. Certains établissements ajoutent des coquillages : le nom du légume ne garantit pas l'absence de fruits de mer.
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