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Soupe de feuilles de radis séchées

시래깃국 · Dried-radish-greens soup

Soupe de feuilles de radis séchées

시래깃국

De quoi s’agit-il ?

Les feuilles de radis séchées sont réhydratées, longuement cuites, mélangées au doenjang puis transformées en soupe. Elles sont tendres et fibreuses plutôt que croquantes ; la périlla rend le bouillon plus épais et savoureux. Distinguez-les des feuilles extérieures de chou utilisées dans l'ugeojiguk.

Ingrédients principaux

Feuilles de radis séchées, doenjang, ail, bouillon ; poudre de périlla en option

Commander et déguster

Demandez à couper les longues tiges. Doenjang et bouillon assaisonnent déjà la soupe : ne salez pas d'abord. La présence de périlla change sensiblement son épaisseur.

Origines et évolutions

Le plat vient de la conservation des feuilles de radis séchées pour les saisons où les légumes étaient rares. Le Dongguk sesigi mentionne aussi la coutume des légumes secs. Après séchage puis réhydratation, leur goût et leur texture diffèrent de ceux d'une soupe de feuilles fraîches.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Soupe de feuilles de radis séchées

시래깃국

Ingrédients principaux
Feuilles de radis séchées, doenjang, ail, bouillon ; poudre de périlla en option
Saveurs et caractéristiques
Les feuilles de radis séchées sont réhydratées, longuement cuites, mélangées au doenjang puis transformées en soupe. Elles sont tendres et fibreuses plutôt que croquantes ; la périlla rend le bouillon plus épais et savoureux. Distinguez-les des feuilles extérieures de chou utilisées dans l'ugeojiguk.
Comment le déguster
Demandez à couper les longues tiges. Doenjang et bouillon assaisonnent déjà la soupe : ne salez pas d'abord. La présence de périlla change sensiblement son épaisseur.
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Doenjang-guk

된장국

Ingrédients principaux
Doenjang, chou, épinards et autres légumes, eau ou bouillon d'anchois
Saveurs et caractéristiques
Le doenjang est délayé puis les légumes sont cuits dans cette soupe. Elle contient davantage de bouillon et moins de garnitures concentrées qu'un doenjang-jjigae servi en ttukbaegi, et accompagne le riz dans un repas. Chou, épinards ou mauk changent le parfum et la texture.
Comment le déguster
Distinguez une petite soupe comprise comme accompagnement d'un menu-repas vendu séparément. Le doenjang contient du soja et les pâtes industrielles peuvent contenir du blé ; le bouillon détermine aussi le caractère végétarien.
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