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Lotte aux pousses de soja en sauce pimentée
stu_spivack · CC BY-SA 2.0

아귀찜 · Braised monkfish

Lotte aux pousses de soja en sauce pimentée

아귀찜

De quoi s’agit-il ?

La lotte et les germes de soja sont cuits dans une sauce chili épaisse avec du persil d'eau. La chair blanche, la peau élastique et les pousses croustillantes offrent des textures contrastées. Le plateau contient des morceaux d'os et de peau, pas seulement des filets.

Ingrédients principaux

Lotte, germes de soja, persil d'eau, poudre de chili, ail, fécule

Commander et déguster

Petit, moyen et grand font généralement référence à des plateaux partagés. Retirez les arêtes et mangez du poisson avec des germes. Utilisez la trempette à la moutarde avec parcimonie et vérifiez si la finition du riz frit est un supplément.

Origines et évolution

Il est documenté comme un plat régional de Masan, avec des recettes locales plus anciennes faisant tremper la lotte séchée avant la cuisson. Des versions à base de poisson frais existent également, offrant une texture plus douce que la forme à base de poisson séché.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Lotte aux pousses de soja en sauce pimentée

아귀찜

Ingrédients principaux
Lotte, germes de soja, persil d'eau, poudre de chili, ail, fécule
Saveurs et caractéristiques
La lotte et les germes de soja sont cuits dans une sauce chili épaisse avec du persil d'eau. La chair blanche, la peau élastique et les pousses croustillantes offrent des textures contrastées. Le plateau contient des morceaux d'os et de peau, pas seulement des filets.
Comment le déguster
Petit, moyen et grand font généralement référence à des plateaux partagés. Retirez les arêtes et mangez du poisson avec des germes. Utilisez la trempette à la moutarde avec parcimonie et vérifiez si la finition du riz frit est un supplément.
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Agwitang

아귀탕

Ingrédients principaux
Baudroie, pousses de soja, radis et minari, bouillon de fruits de mer ; assaisonnement pimenté selon la recette
Saveurs et caractéristiques
La baudroie préparée est cuite avec pousses de soja et minari. Sa chair est ferme et sa peau tendre, donnant une texture différente d'une soupe de poisson blanc. Plus liquide que l'agwijjim, où les pousses de soja sont sautées avec l'assaisonnement, elle existe en version claire ou épicée.
Comment le déguster
Si la texture de peau ou de cartilage vous surprend, mangez surtout la chair. Quand une sauce soja à la moutarde est servie à part, trempez-y un peu de poisson au lieu de la verser dans tout le bouillon.
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