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Milmyeon

밀면 · Milmyeon

Milmyeon

밀면

De quoi s’agit-il ?

Des nouilles principalement à base de farine sont servies dans un bouillon froid ou mélangées à une sauce épicée. Elles ont l'élasticité propre aux nouilles de blé, avec porc, radis mariné et œuf en garniture. C'est un repas de nouilles facile à trouver à Busan.

Ingrédients principaux

Nouilles de farine et d'amidon, bouillon froid ou sauce pimentée, porc, radis, œuf

Commander et déguster

Choisissez mul-milmyeon ou bibim-milmyeon et vérifiez si le dadaegi est déjà ajouté. À base de farine, le milmyeon n'est pas une alternative sans gluten aux naengmyeon de sarrasin.

Origines et évolutions

On raconte que les réfugiés arrivés à Busan pendant la guerre de Corée ont utilisé la farine fournie comme aide, plus disponible que le sarrasin. Le mélange farine-amidon a recréé une texture de naengmyeon différente et forme le contexte du milmyeon de Busan.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Milmyeon

밀면

Ingrédients principaux
Nouilles de farine et d'amidon, bouillon froid ou sauce pimentée, porc, radis, œuf
Saveurs et caractéristiques
Des nouilles principalement à base de farine sont servies dans un bouillon froid ou mélangées à une sauce épicée. Elles ont l'élasticité propre aux nouilles de blé, avec porc, radis mariné et œuf en garniture. C'est un repas de nouilles facile à trouver à Busan.
Comment le déguster
Choisissez mul-milmyeon ou bibim-milmyeon et vérifiez si le dadaegi est déjà ajouté. À base de farine, le milmyeon n'est pas une alternative sans gluten aux naengmyeon de sarrasin.
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Naengmyeon

냉면

Ingrédients principaux
Nouilles de sarrasin ou d'amidon, bouillon froid ou sauce pimentée, radis, concombre, garnitures de viande et d'œuf
Saveurs et caractéristiques
C'est le grand ensemble des nouilles servies dans un bouillon froid ou avec une sauce pimentée. Certaines nouilles parfumées au sarrasin se coupent facilement, d'autres, riches en amidon, sont très élastiques : le nom seul ne fixe ni texture ni piquant.
Comment le déguster
Choisissez mul-naengmyeon pour le bouillon ou bibim-naengmyeon pour les nouilles mélangées à la sauce. Les ciseaux servent à couper les longues nouilles. Ajoutez moutarde et vinaigre progressivement après avoir goûté le bouillon.
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