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Makguksu

막국수 · Makguksu

Makguksu

막국수

De quoi s’agit-il ?

Ces nouilles de sarrasin emblématiques du Gangwon se mangent dans un bouillon ou avec une sauce. Une forte proportion de sarrasin donne des nouilles qui se coupent facilement et un parfum de céréale rustique. Outre mul et bibim, il existe des versions mélangées à l'huile de périlla, algues et sésame.

Ingrédients principaux

Nouilles de sarrasin, bouillon de dongchimi ou viande ou sauce, algues, sésame, radis

Commander et déguster

Pour sentir le sarrasin, ajoutez la sauce progressivement. Même un makguksu à l'huile de périlla peut contenir sauce soja, algues ou sésame : vérifiez les allergènes au-delà du nom.

Origines et évolutions

Il repose sur la culture du sarrasin dans les régions montagneuses du Gangwon et sa consommation en nouilles. Les styles au dongchimi et ceux mélangés à une sauce coexistent. Les diverses explications du mot « mak » ne prouvent pas une date d'invention unique.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Makguksu

막국수

Ingrédients principaux
Nouilles de sarrasin, bouillon de dongchimi ou viande ou sauce, algues, sésame, radis
Saveurs et caractéristiques
Ces nouilles de sarrasin emblématiques du Gangwon se mangent dans un bouillon ou avec une sauce. Une forte proportion de sarrasin donne des nouilles qui se coupent facilement et un parfum de céréale rustique. Outre mul et bibim, il existe des versions mélangées à l'huile de périlla, algues et sésame.
Comment le déguster
Pour sentir le sarrasin, ajoutez la sauce progressivement. Même un makguksu à l'huile de périlla peut contenir sauce soja, algues ou sésame : vérifiez les allergènes au-delà du nom.
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Memil-guksu

메밀국수

Ingrédients principaux
Nouilles de farine de sarrasin et parfois de blé, sauce soja ou bouillon, radis, algues, ciboule
Saveurs et caractéristiques
Le nom désigne globalement les nouilles contenant du sarrasin. Dans les menus, il peut aussi désigner des nouilles froides de type momil ou soba trempées dans une sauce soja. La manière de les mélanger comme le makguksu ou de les tremper dans une sauce séparée change la façon de manger.
Comment le déguster
Si la sauce est à part, trempez les nouilles petit à petit. De nombreux produits mélangent du blé pour obtenir une bonne texture : memil-guksu ne signifie pas sans farine de blé.
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