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Kongguksu

콩국수 · Kongguksu

Kongguksu

콩국수

De quoi s’agit-il ?

Les nouilles de blé sont servies dans un lait de soja froid obtenu en broyant finement des fèves cuites. Même sans lait, le bouillon est blanc et épais, dominé par le goût de noix du soja. Sa texture varie d'une crème lisse à une préparation granuleuse selon le broyage.

Ingrédients principaux

Nouilles de blé, soja cuit et broyé, eau, sel, concombre et tomate

Commander et déguster

Goûtez d'abord le lait de soja puis ajoutez sel et condiments progressivement. Certains ajoutent cacahuètes, sésame ou autres fruits à coque : en cas d'allergie, ne supposez pas qu'il n'y a que du soja.

Origines et évolutions

Ce plat estival réunit la méthode de cuire et broyer le soja et les nouilles de blé. Le soja forme le corps du bouillon au lieu d'un bouillon de viande, ce qui le distingue du naengmyeon. Les proportions de soja et de fruits à coque varient selon les restaurants.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Kongguksu

콩국수

Ingrédients principaux
Nouilles de blé, soja cuit et broyé, eau, sel, concombre et tomate
Saveurs et caractéristiques
Les nouilles de blé sont servies dans un lait de soja froid obtenu en broyant finement des fèves cuites. Même sans lait, le bouillon est blanc et épais, dominé par le goût de noix du soja. Sa texture varie d'une crème lisse à une préparation granuleuse selon le broyage.
Comment le déguster
Goûtez d'abord le lait de soja puis ajoutez sel et condiments progressivement. Certains ajoutent cacahuètes, sésame ou autres fruits à coque : en cas d'allergie, ne supposez pas qu'il n'y a que du soja.
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Naeng-kongguksu

냉콩국수

Ingrédients principaux
Lait de soja froid, nouilles de blé, concombre, sel et autres condiments
Saveurs et caractéristiques
Le nom souligne que le kongguksu est servi froid : nouilles et concombre sont plongés dans le lait de soja, parfois avec glace. Il s'agit d'une température de service estivale du kongguksu épais, pas d'un autre type de nouilles.
Comment le déguster
Beaucoup de glace peut diluer le lait de soja. Goûtez avant d'assaisonner et vérifiez si sésame ou fruits à coque sont broyés avec le soja.
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