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Kimchi-mari-guksu

김치말이국수 · Kimchi chilled noodles

Kimchi-mari-guksu

김치말이국수

De quoi s’agit-il ?

Les somyeon sont servies dans un bouillon froid de kimchi. Acidité du kimchi mûr et garniture croquante dominent, contrairement aux nouilles mélangées à une sauce gochujang épaisse. Ajouter dongchimi ou bouillon change l'équilibre entre acidité et umami.

Ingrédients principaux

Somyeon, kimchi mûr et jus de kimchi, dongchimi ou bouillon, concombre, sésame

Commander et déguster

L'acidité varie avec la fermentation du kimchi. Même sans garniture de viande, le bouillon ou le kimchi peut contenir viande, bouillon animal ou poisson fermenté : vérifiez pour une commande végétarienne.

Origines et évolutions

Le Hwanghae a conservé la tradition du kimchi-mari, riz plongé dans un bouillon froid de dongchimi. Le menu moderne aux nouilles prolonge ce repas froid ; les fines somyeon absorbent le bouillon à la place du riz.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Kimchi-mari-guksu

김치말이국수

Ingrédients principaux
Somyeon, kimchi mûr et jus de kimchi, dongchimi ou bouillon, concombre, sésame
Saveurs et caractéristiques
Les somyeon sont servies dans un bouillon froid de kimchi. Acidité du kimchi mûr et garniture croquante dominent, contrairement aux nouilles mélangées à une sauce gochujang épaisse. Ajouter dongchimi ou bouillon change l'équilibre entre acidité et umami.
Comment le déguster
L'acidité varie avec la fermentation du kimchi. Même sans garniture de viande, le bouillon ou le kimchi peut contenir viande, bouillon animal ou poisson fermenté : vérifiez pour une commande végétarienne.
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Janchi-guksu

잔치국수

Ingrédients principaux
Somyeon, bouillon d'anchois et d'algues, lamelles d'œuf, courgette coréenne, algues, sauce soja
Saveurs et caractéristiques
Un bouillon chaud d'anchois est versé sur de fines somyeon et garni d'œuf et de légumes. Le bouillon paraît léger mais le goût de l'anchois domine ; une sauce soja ajoute sel et piquant. Les nouilles sont plus fines et le bouillon moins épais que ceux du kalguksu.
Comment le déguster
Si la sauce est à part, goûtez d'abord le bouillon. Même des nouilles sans viande peuvent utiliser un bouillon d'anchois ; vérifiez-le pour une commande végétarienne.
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