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Ssambap

쌈밥 · Ssam-bap

Ssambap

쌈밥

De quoi s’agit-il ?

Dans ce repas, on enveloppe un peu de riz, de viande ou de poisson et de ssamjang dans des feuilles. La laitue et la périlla sont souvent crues, tandis que chou ou feuilles de courge peuvent être cuites à la vapeur. Un menu ssambap comprend le riz et plusieurs accompagnements, pas seulement une assiette de légumes.

Ingrédients principaux

Riz, laitue, feuilles de périlla et chou, autres légumes à envelopper, ssamjang ; accompagnements de viande ou de poisson

Commander et déguster

Faites de petites bouchées afin que la sauce ne coule pas. Le ssamjang est salé, mettez-en peu et demandez si des légumes supplémentaires sont possibles. Un menu très riche en légumes peut tout de même inclure viande, poisson ou produits de poisson fermentés.

Origines et évolutions

La culture coréenne du ssam consistait à envelopper le riz dans des feuilles cultivées à la maison. Près du tumulus de Daereungwon à Gyeongju, des restaurants servent notamment viande grillée et poisson avec des feuilles. Cette rue du ssambap est une forme régionale de cette culture, pas son lieu d'origine universel.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Ssambap

쌈밥

Ingrédients principaux
Riz, laitue, feuilles de périlla et chou, autres légumes à envelopper, ssamjang ; accompagnements de viande ou de poisson
Saveurs et caractéristiques
Dans ce repas, on enveloppe un peu de riz, de viande ou de poisson et de ssamjang dans des feuilles. La laitue et la périlla sont souvent crues, tandis que chou ou feuilles de courge peuvent être cuites à la vapeur. Un menu ssambap comprend le riz et plusieurs accompagnements, pas seulement une assiette de légumes.
Comment le déguster
Faites de petites bouchées afin que la sauce ne coule pas. Le ssamjang est salé, mettez-en peu et demandez si des légumes supplémentaires sont possibles. Un menu très riche en légumes peut tout de même inclure viande, poisson ou produits de poisson fermentés.
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Boribap

보리밥

Ingrédients principaux
Orge, riz ; légumes assaisonnés, kimchi de radis jeune et doenjang en accompagnement
Saveurs et caractéristiques
Le boribap est du riz cuit avec de l'orge, ou de l'orge seule. Ses grains sont plus fermes et moins collants que le riz blanc ; on le mélange parfois avec légumes et gochujang ou on le sert avec un ragoût de doenjang. La texture varie selon la proportion d'orge.
Comment le déguster
Si les légumes et le gochujang sont servis à part, mélangez seulement la quantité souhaitée dans un grand bol. L'orge contient du gluten : ne considérez pas automatiquement le boribap comme une alternative sans gluten au riz blanc.
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Trouver où manger à proximité →

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