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Hoe-deopbap

회덮밥 · Hoe-deopbap

Hoe-deopbap

회덮밥

De quoi s’agit-il ?

Du poisson cru finement coupé et des légumes frais sont posés sur du riz, puis mélangés avec du cho-gochujang. Le croquant des légumes et l'acidité de la sauce dominent davantage que le parfum de sésame d'un bibimbap aux légumes assaisonnés. Le poisson est une garniture crue, et son espèce dépend du restaurant et des arrivages.

Ingrédients principaux

Riz, poisson cru, laitue, feuilles de périlla et concombre, cho-gochujang

Commander et déguster

Si le riz est servi séparément, ajoutez-le dans le bol contenant le poisson et les légumes. Ajoutez le cho-gochujang petit à petit. Si vous devez éviter le poisson cru, demandez plutôt un plat de poisson ou de viande cuit qu'une simple suppression du poisson.

Origines et évolutions

Ce plat ajoute du poisson cru de restaurant de sashimi à la composition en un bol du bibimbap. L'Office coréen du tourisme mentionne des variantes au flétan, au sébaste et au thon, mais aussi au concombre de mer ou à l'ormeau. « Hoe-deopbap » ne désigne donc pas une espèce fixée par une seule région.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Hoe-deopbap

회덮밥

Ingrédients principaux
Riz, poisson cru, laitue, feuilles de périlla et concombre, cho-gochujang
Saveurs et caractéristiques
Du poisson cru finement coupé et des légumes frais sont posés sur du riz, puis mélangés avec du cho-gochujang. Le croquant des légumes et l'acidité de la sauce dominent davantage que le parfum de sésame d'un bibimbap aux légumes assaisonnés. Le poisson est une garniture crue, et son espèce dépend du restaurant et des arrivages.
Comment le déguster
Si le riz est servi séparément, ajoutez-le dans le bol contenant le poisson et les légumes. Ajoutez le cho-gochujang petit à petit. Si vous devez éviter le poisson cru, demandez plutôt un plat de poisson ou de viande cuit qu'une simple suppression du poisson.
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Ojingeo-deopbap

오징어덮밥

Ingrédients principaux
Calmar, riz, oignon, ciboule, carotte et chou, gochujang, piment en poudre, sauce soja, ail
Saveurs et caractéristiques
Le calmar coupé en bouchées est rapidement sauté avec oignon, ciboule et autres légumes dans une sauce pimentée douce-salée au gochujang et au piment en poudre, puis posé sur du riz blanc. Le corps et les tentacules donnent une texture ferme et élastique ; une cuisson prolongée le rend coriace, d'où l'intérêt d'une cuisson courte à feu vif. Les pousses de soja ou les algues ne sont pas des garnitures obligatoires.
Comment le déguster
Demandez éventuellement à faire couper les parties coriaces des tentacules aux ciseaux. Comme la sauce rouge imprègne le riz, il est difficile d'atténuer le piquant après la commande ; demandez avant la cuisson si une version moins pimentée est possible.
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