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Ogokbap

오곡밥 · Five-grain rice

Ogokbap

오곡밥

De quoi s’agit-il ?

Plusieurs céréales et légumineuses sont cuites ensemble, parfois avec un assaisonnement salé. Le riz gluant apporte son élasticité, tandis que haricot rouge et soja donnent une texture farineuse ; les manger avec des légumes permet de sentir les différences entre grains. La composition réelle des « cinq céréales » varie selon les foyers et les régions.

Ingrédients principaux

Riz gluant, haricot rouge, sorgho, millet et soja ; composition variable selon les régions

Commander et déguster

Autour de Daeboreum, on peut le trouver vendu avec des légumes secs conservés. Même cuit, le soja reste en grains et se mâche : ce n'est pas un aliment aussi lisse qu'une bouillie blanche.

Origines et évolutions

C'est un riz consommé à Daeboreum, le quinzième jour du premier mois lunaire, pour souhaiter une bonne récolte. Le mélange riz gluant, haricot rouge, sorgho, millet et soja est représentatif, mais orge ou riz non gluant peuvent aussi être ajoutés. Le sens de cette nourriture rituelle, qui souhaite l'abondance, compte plus qu'un compte mécanique de cinq ingrédients.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Ogokbap

오곡밥

Ingrédients principaux
Riz gluant, haricot rouge, sorgho, millet et soja ; composition variable selon les régions
Saveurs et caractéristiques
Plusieurs céréales et légumineuses sont cuites ensemble, parfois avec un assaisonnement salé. Le riz gluant apporte son élasticité, tandis que haricot rouge et soja donnent une texture farineuse ; les manger avec des légumes permet de sentir les différences entre grains. La composition réelle des « cinq céréales » varie selon les foyers et les régions.
Comment le déguster
Autour de Daeboreum, on peut le trouver vendu avec des légumes secs conservés. Même cuit, le soja reste en grains et se mâche : ce n'est pas un aliment aussi lisse qu'une bouillie blanche.
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Ssambap

쌈밥

Ingrédients principaux
Riz, laitue, feuilles de périlla et chou, autres légumes à envelopper, ssamjang ; accompagnements de viande ou de poisson
Saveurs et caractéristiques
Dans ce repas, on enveloppe un peu de riz, de viande ou de poisson et de ssamjang dans des feuilles. La laitue et la périlla sont souvent crues, tandis que chou ou feuilles de courge peuvent être cuites à la vapeur. Un menu ssambap comprend le riz et plusieurs accompagnements, pas seulement une assiette de légumes.
Comment le déguster
Faites de petites bouchées afin que la sauce ne coule pas. Le ssamjang est salé, mettez-en peu et demandez si des légumes supplémentaires sont possibles. Un menu très riche en légumes peut tout de même inclure viande, poisson ou produits de poisson fermentés.
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