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Boribap

보리밥 · Barley rice

Boribap

보리밥

De quoi s’agit-il ?

Le boribap est du riz cuit avec de l'orge, ou de l'orge seule. Ses grains sont plus fermes et moins collants que le riz blanc ; on le mélange parfois avec légumes et gochujang ou on le sert avec un ragoût de doenjang. La texture varie selon la proportion d'orge.

Ingrédients principaux

Orge, riz ; légumes assaisonnés, kimchi de radis jeune et doenjang en accompagnement

Commander et déguster

Si les légumes et le gochujang sont servis à part, mélangez seulement la quantité souhaitée dans un grand bol. L'orge contient du gluten : ne considérez pas automatiquement le boribap comme une alternative sans gluten au riz blanc.

Origines et évolutions

L'orge fut un aliment de base important lorsque le riz seul ne suffisait pas. L'Encyclopédie de la culture coréenne décrit l'époque où le mélange de céréales et d'orge était encouragé, puis le retour de l'orge comme plat recherché. Les menus actuels de boribap aux légumes en gardent cette histoire.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Boribap

보리밥

Ingrédients principaux
Orge, riz ; légumes assaisonnés, kimchi de radis jeune et doenjang en accompagnement
Saveurs et caractéristiques
Le boribap est du riz cuit avec de l'orge, ou de l'orge seule. Ses grains sont plus fermes et moins collants que le riz blanc ; on le mélange parfois avec légumes et gochujang ou on le sert avec un ragoût de doenjang. La texture varie selon la proportion d'orge.
Comment le déguster
Si les légumes et le gochujang sont servis à part, mélangez seulement la quantité souhaitée dans un grand bol. L'orge contient du gluten : ne considérez pas automatiquement le boribap comme une alternative sans gluten au riz blanc.
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Ssambap

쌈밥

Ingrédients principaux
Riz, laitue, feuilles de périlla et chou, autres légumes à envelopper, ssamjang ; accompagnements de viande ou de poisson
Saveurs et caractéristiques
Dans ce repas, on enveloppe un peu de riz, de viande ou de poisson et de ssamjang dans des feuilles. La laitue et la périlla sont souvent crues, tandis que chou ou feuilles de courge peuvent être cuites à la vapeur. Un menu ssambap comprend le riz et plusieurs accompagnements, pas seulement une assiette de légumes.
Comment le déguster
Faites de petites bouchées afin que la sauce ne coule pas. Le ssamjang est salé, mettez-en peu et demandez si des légumes supplémentaires sont possibles. Un menu très riche en légumes peut tout de même inclure viande, poisson ou produits de poisson fermentés.
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Trouver où manger à proximité →

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