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Tteokgalbi

떡갈비 · Tteokgalbi

Tteokgalbi

떡갈비

De quoi s’agit-il ?

La viande hachée est assaisonnée, façonnée en galette épaisse et grillée. Malgré son nom, le tteok de riz n'est généralement pas l'ingrédient principal. Il existe des formes cuites autour de l'os et des galettes sans os, à cœur tendre et surface grillée.

Ingrédients principaux

Viande de côte hachée ou bœuf et porc, sauce soja, ciboule, ail, sucre

Commander et déguster

Souvent servi déjà grillé, il se partage au couteau ou aux baguettes. Si vous attendez du bœuf, demandez si la viande est mélangée. Hanwoo tteokgalbi et tteokgalbi ordinaire peuvent avoir des compositions différentes.

Origines et évolutions

La méthode consiste à hacher la viande des côtes puis à lui redonner une forme ; l'Office coréen du tourisme la présente comme un plat de cour. Les restaurants varient aujourd'hui entre bœuf seul et mélange avec porc.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Tteokgalbi

떡갈비

Ingrédients principaux
Viande de côte hachée ou bœuf et porc, sauce soja, ciboule, ail, sucre
Saveurs et caractéristiques
La viande hachée est assaisonnée, façonnée en galette épaisse et grillée. Malgré son nom, le tteok de riz n'est généralement pas l'ingrédient principal. Il existe des formes cuites autour de l'os et des galettes sans os, à cœur tendre et surface grillée.
Comment le déguster
Souvent servi déjà grillé, il se partage au couteau ou aux baguettes. Si vous attendez du bœuf, demandez si la viande est mélangée. Hanwoo tteokgalbi et tteokgalbi ordinaire peuvent avoir des compositions différentes.
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Bulgogi

불고기

Ingrédients principaux
Bœuf finement tranché, sauce soja, sucre, poire, oignon, ail, ciboule, huile de sésame
Saveurs et caractéristiques
Le bœuf finement tranché est mariné dans une sauce soja douce-salée puis cuit. Le style de Séoul, avec un peu de bouillon, et le style d'Ulsan, grillé à sec sur grille, se présentent différemment : commander bulgogi ne signifie pas toujours cuire soi-même la viande à table.
Comment le déguster
Cuisez la viande crue sur le gril ; prélevez directement celle déjà cuite en assiette ou ttukbaegi. Le style avec bouillon accompagne bien le riz. Une portion individuelle et une grille à partager n'ont pas les mêmes unités de commande.
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