Menu
Odolppyeo

오돌뼈 · Spicy cartilage

Odolppyeo

오돌뼈

De quoi s’agit-il ?

Du porc finement coupé avec du cartilage est sauté dans une sauce et offre une mastication croquante. À la différence d'un sauté de chair tendre, le point essentiel est la fermeté du cartilage. La version pimentée est courante, mais il existe aussi une version à la sauce soja.

Ingrédients principaux

Porc avec cartilage, piment en poudre et gochujang ou sauce soja, oignon et ail

Commander et déguster

Si la texture du cartilage vous gêne, un jeyuk-bokkeum sans os peut mieux convenir. Mélangez peu à peu la sauce avec le riz servi à côté. Ne forcez pas sur les morceaux durs qui ressemblent à des os.

Origines et évolutions

Le plat utilise du cartilage préparé en petits morceaux puis sauté. On le mange aussi sur du riz en deopbap ou avec des boulettes de riz, ce qui emploie le porc d'une manière différente des côtes destinées à la grillade.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

Choisissez un plat pour comparer les ingrédients, les saveurs et la façon de le déguster.

Plat à comparer

Odolppyeo

오돌뼈

Ingrédients principaux
Porc avec cartilage, piment en poudre et gochujang ou sauce soja, oignon et ail
Saveurs et caractéristiques
Du porc finement coupé avec du cartilage est sauté dans une sauce et offre une mastication croquante. À la différence d'un sauté de chair tendre, le point essentiel est la fermeté du cartilage. La version pimentée est courante, mais il existe aussi une version à la sauce soja.
Comment le déguster
Si la texture du cartilage vous gêne, un jeyuk-bokkeum sans os peut mieux convenir. Mélangez peu à peu la sauce avec le riz servi à côté. Ne forcez pas sur les morceaux durs qui ressemblent à des os.
En savoir plus sur ce plat →

Pattes de poulet

닭발

Ingrédients principaux
Pattes de poulet, sauce pimentée, ail, ciboule, sauce soja et sucres
Saveurs et caractéristiques
Les pattes de poulet sont d'abord bouillies pour les attendrir, puis préparées en sauce piquante ou grillées. On recherche surtout le moelleux élastique de la peau et des tendons plutôt que de la chair. Les pattes avec os et les pattes désossées sont très différentes en difficulté à manger.
Comment le déguster
Pour une première dégustation, choisissez d'abord avec ou sans os. Avec os, il faut retirer de petits os, et certains restaurants fournissent des gants. Demandez à réduire la sauce piquante avant la cuisson si nécessaire.
En savoir plus sur ce plat →
Trouver où manger à proximité →

Consultez le menu du restaurant pour vérifier la présence du plat souhaité.