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Makchang

막창 · Makchang

Makchang

막창

De quoi s’agit-il ?

Le makchang de bœuf et le makchang de porc ne désignent pas le même organe : le premier utilise le quatrième estomac, le second l'extrémité du gros intestin. Les morceaux préparés sont grillés pour leur texture élastique. Leur forme ronde peut faire penser au gopchang ou au daechang, mais le menu les distingue.

Ingrédients principaux

Quatrième estomac de bœuf ou extrémité du gros intestin de porc, sel ou marinade, sauce au doenjang

Commander et déguster

Commencez par distinguer bœuf et porc sur le menu. Il est courant de griller l'extérieur jusqu'à ce qu'il soit croustillant et de tremper légèrement le morceau dans une sauce au doenjang. Suivez les indications du personnel pour le degré de précuisson et la fin de cuisson.

Origines et évolutions

Le makchang-gui de Daegu s'est développé grillé au charbon de bois ou à la briquette, avec une sauce au doenjang contenant ail et ciboule. Le style s'est ensuite diffusé dans les restaurants spécialisés de tout le pays, qui mettent en avant séparément le makchang de bœuf et celui de porc.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Makchang

막창

Ingrédients principaux
Quatrième estomac de bœuf ou extrémité du gros intestin de porc, sel ou marinade, sauce au doenjang
Saveurs et caractéristiques
Le makchang de bœuf et le makchang de porc ne désignent pas le même organe : le premier utilise le quatrième estomac, le second l'extrémité du gros intestin. Les morceaux préparés sont grillés pour leur texture élastique. Leur forme ronde peut faire penser au gopchang ou au daechang, mais le menu les distingue.
Comment le déguster
Commencez par distinguer bœuf et porc sur le menu. Il est courant de griller l'extérieur jusqu'à ce qu'il soit croustillant et de tremper légèrement le morceau dans une sauce au doenjang. Suivez les indications du personnel pour le degré de précuisson et la fin de cuisson.
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Gopchang

곱창

Ingrédients principaux
Intestin de bœuf ou de porc, sel ou marinade, ciboulette chinoise, oignon et autres légumes
Saveurs et caractéristiques
Dans les restaurants de grillades, le gopchang de bœuf désigne le plus souvent l'intestin grêle, dont la saveur devient plus riche à mesure qu'on le mâche. Le gopchang de porc peut aussi être sauté ou grillé avec des légumes et des dangmyeon. Même nom ne signifie donc pas même animal, morceau ou cuisson : il faut regarder les trois.
Comment le déguster
Même précuit, demandez au personnel s'il faut poursuivre la cuisson. « Assortiment » ne signifie pas que l'assiette contient uniquement du gopchang : si vous en mangez pour la première fois, demandez l'explication des morceaux.
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