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Bœuf hanwoo grillé

한우구이 · Korean beef barbecue

Bœuf hanwoo grillé

한우구이

De quoi s’agit-il ?

Le hanwoo est du bœuf de cette race, grillé morceau par morceau. Le terme ne désigne ni une seule cuisson ni un grade : le faux-filet, le filet et la viande des côtes ont des niveaux de gras et une mastication différents. Une grillade au sel utilise peu d'assaisonnement et permet de mieux percevoir la différence entre les morceaux.

Ingrédients principaux

Morceaux de hanwoo, tels que faux-filet, filet, rumsteck ou viande des côtes, sel ou marinade

Commander et déguster

Pour comparer les prix, regardez d'abord s'ils sont indiqués pour 100 g ou par personne. Les restaurants-boucheries peuvent facturer des frais de mise en place en plus de la viande. Lire le morceau, le grade et l'origine est plus précis que de se fier à la photo du menu.

Origines et évolutions

À mesure que les bovins autrefois utilisés pour l'agriculture ont été améliorés pour la viande et que la distribution de boucherie et de restauration s'est développée, les menus permettant de choisir le hanwoo par morceau et par grade se sont diversifiés. Hanwoo est une indication de race et ne recouvre pas exactement tout le « bœuf produit en Corée ».

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Bœuf hanwoo grillé

한우구이

Ingrédients principaux
Morceaux de hanwoo, tels que faux-filet, filet, rumsteck ou viande des côtes, sel ou marinade
Saveurs et caractéristiques
Le hanwoo est du bœuf de cette race, grillé morceau par morceau. Le terme ne désigne ni une seule cuisson ni un grade : le faux-filet, le filet et la viande des côtes ont des niveaux de gras et une mastication différents. Une grillade au sel utilise peu d'assaisonnement et permet de mieux percevoir la différence entre les morceaux.
Comment le déguster
Pour comparer les prix, regardez d'abord s'ils sont indiqués pour 100 g ou par personne. Les restaurants-boucheries peuvent facturer des frais de mise en place en plus de la viande. Lire le morceau, le grade et l'origine est plus précis que de se fier à la photo du menu.
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Bulgogi

불고기

Ingrédients principaux
Bœuf finement tranché, sauce soja, sucre, poire, oignon, ail, ciboule, huile de sésame
Saveurs et caractéristiques
Le bœuf finement tranché est mariné dans une sauce soja douce-salée puis cuit. Le style de Séoul, avec un peu de bouillon, et le style d'Ulsan, grillé à sec sur grille, se présentent différemment : commander bulgogi ne signifie pas toujours cuire soi-même la viande à table.
Comment le déguster
Cuisez la viande crue sur le gril ; prélevez directement celle déjà cuite en assiette ou ttukbaegi. Le style avec bouillon accompagne bien le riz. Une portion individuelle et une grille à partager n'ont pas les mêmes unités de commande.
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