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Jokbal

족발 · Jokbal

Jokbal

족발

De quoi s’agit-il ?

Le pied et le jarret de porc cuisent longtemps dans un bouillon assaisonné, puis sont tranchés. La peau et les tendons, plus que la chair maigre, donnent une texture élastique ; la surface brune vient de la sauce soja. Il est courant de servir la viande facile à manger sur un grand os.

Ingrédients principaux

Pied et jarret de porc, sauce soja, gingembre, ail et autres aromates de cuisson

Commander et déguster

Le jokbal arrive généralement déjà cuit et tranché. Choisissez selon le nombre de personnes parmi les pattes avant ou arrière et les formats grand, moyen ou petit. Il peut être accompagné de saeujeot ; si vous évitez les crevettes, demandez une autre sauce.

Origines et évolutions

À Jangchung-dong, à Séoul, les restaurants de jokbal se sont multipliés à la fin des années 1970 et au début des années 1980, formant une rue spécialisée emblématique de la culture moderne du jokbal au restaurant. Aujourd'hui, les assaisonnements et les présentations vont aussi du buljokbal très piquant au jokbal froid avec légumes.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

Choisissez un plat pour comparer les ingrédients, les saveurs et la façon de le déguster.

Plat à comparer

Jokbal

족발

Ingrédients principaux
Pied et jarret de porc, sauce soja, gingembre, ail et autres aromates de cuisson
Saveurs et caractéristiques
Le pied et le jarret de porc cuisent longtemps dans un bouillon assaisonné, puis sont tranchés. La peau et les tendons, plus que la chair maigre, donnent une texture élastique ; la surface brune vient de la sauce soja. Il est courant de servir la viande facile à manger sur un grand os.
Comment le déguster
Le jokbal arrive généralement déjà cuit et tranché. Choisissez selon le nombre de personnes parmi les pattes avant ou arrière et les formats grand, moyen ou petit. Il peut être accompagné de saeujeot ; si vous évitez les crevettes, demandez une autre sauce.
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Bossam

보쌈

Ingrédients principaux
Porc bouilli, chou chinois et laitue, bossam-kimchi ou kimchi de radis, saeujeot
Saveurs et caractéristiques
Le porc bouilli puis tranché est enveloppé dans du kimchi, du chou chinois ou des feuilles. La quantité de gras varie selon la pièce utilisée, comme la poitrine ou l'échine ; même si la viande elle-même n'est pas piquante, le kimchi et la sauce peuvent l'être. Le plat arrive déjà cuit et ne nécessite pas de grillade.
Comment le déguster
Composez une bouchée de taille facile à manger. Le gul-bossam peut être accompagné d'huîtres crues : évaluez-les séparément de la viande cuite. Vérifiez dans le menu si le riz et le kimchi supplémentaires sont payants.
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Trouver où manger à proximité →

Consultez le menu du restaurant pour vérifier la présence du plat souhaité.