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Bulgogi
Debbie Tingzon · CC BY 2.0

불고기 · Bulgogi

Bulgogi

불고기

De quoi s’agit-il ?

Le bœuf finement tranché est mariné dans une sauce soja douce-salée puis cuit. Le style de Séoul, avec un peu de bouillon, et le style d'Ulsan, grillé à sec sur grille, se présentent différemment : commander bulgogi ne signifie pas toujours cuire soi-même la viande à table.

Ingrédients principaux

Bœuf finement tranché, sauce soja, sucre, poire, oignon, ail, ciboule, huile de sésame

Commander et déguster

Cuisez la viande crue sur le gril ; prélevez directement celle déjà cuite en assiette ou ttukbaegi. Le style avec bouillon accompagne bien le riz. Une portion individuelle et une grille à partager n'ont pas les mêmes unités de commande.

Origines et évolutions

Les familles royales et aristocratiques de Séoul appelaient la viande marinée largement découpée neobiani. Le bulgogi moderne comprend aussi des variantes de viande fine cuite avec bouillon et légumes ; le lien avec le maekjeok reste une théorie d'origine.

Sources consultées

Plats associés

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Plat à comparer

Bulgogi

불고기

Ingrédients principaux
Bœuf finement tranché, sauce soja, sucre, poire, oignon, ail, ciboule, huile de sésame
Saveurs et caractéristiques
Le bœuf finement tranché est mariné dans une sauce soja douce-salée puis cuit. Le style de Séoul, avec un peu de bouillon, et le style d'Ulsan, grillé à sec sur grille, se présentent différemment : commander bulgogi ne signifie pas toujours cuire soi-même la viande à table.
Comment le déguster
Cuisez la viande crue sur le gril ; prélevez directement celle déjà cuite en assiette ou ttukbaegi. Le style avec bouillon accompagne bien le riz. Une portion individuelle et une grille à partager n'ont pas les mêmes unités de commande.
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Tteokgalbi

떡갈비

Ingrédients principaux
Viande de côte hachée ou bœuf et porc, sauce soja, ciboule, ail, sucre
Saveurs et caractéristiques
La viande hachée est assaisonnée, façonnée en galette épaisse et grillée. Malgré son nom, le tteok de riz n'est généralement pas l'ingrédient principal. Il existe des formes cuites autour de l'os et des galettes sans os, à cœur tendre et surface grillée.
Comment le déguster
Souvent servi déjà grillé, il se partage au couteau ou aux baguettes. Si vous attendez du bœuf, demandez si la viande est mélangée. Hanwoo tteokgalbi et tteokgalbi ordinaire peuvent avoir des compositions différentes.
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