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Haejangguk (sopa tradicionalmente tomada después de beber)

해장국 · Haejangguk

Haejangguk (sopa tradicionalmente tomada después de beber)

해장국

¿Qué es?

Haejangguk no designa una sopa de un único ingrediente. Su color y textura cambian mucho según lleve sangre cuajada, ternera, huesos de cerdo, brotes de soja o abadejo secado al frío, entre otros. Quien espere una sopa clara de verduras solo por el nombre puede encontrarse sangre o casquería; lea el ingrediente que precede al nombre del plato.

Ingredientes principales

Caldo de huesos de vacuno o de carne, hojas exteriores de col china, sangre cuajada, brotes de soja u otros ingredientes

Cómo pedirlo y disfrutarlo

Si evita la sangre cuajada o la casquería, pregunte primero qué contiene y elija un plato cuyo nombre especifique el ingrediente, como abadejo seco o brotes de soja. No hace falta añadir todos los condimentos disponibles, como pasta picante, perilla y pimienta sancho.

Orígenes y cambios

Haejang se refiere a la costumbre de comer para reconfortar el estómago después de beber alcohol. El término se amplió a las sopas calientes que se toman de madrugada en mercados y restaurantes, y también se piden para desayunar o comer sin haber bebido. El nombre no garantiza un efecto terapéutico contra la resaca.

Fuentes consultadas

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¿En qué se diferencian estos platos?

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Plato para comparar

Haejangguk (sopa tradicionalmente tomada después de beber)

해장국

Ingredientes principales
Caldo de huesos de vacuno o de carne, hojas exteriores de col china, sangre cuajada, brotes de soja u otros ingredientes
Sabor y características
Haejangguk no designa una sopa de un único ingrediente. Su color y textura cambian mucho según lleve sangre cuajada, ternera, huesos de cerdo, brotes de soja o abadejo secado al frío, entre otros. Quien espere una sopa clara de verduras solo por el nombre puede encontrarse sangre o casquería; lea el ingrediente que precede al nombre del plato.
Cómo comerlo
Si evita la sangre cuajada o la casquería, pregunte primero qué contiene y elija un plato cuyo nombre especifique el ingrediente, como abadejo seco o brotes de soja. No hace falta añadir todos los condimentos disponibles, como pasta picante, perilla y pimienta sancho.
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Sopa de abadejo de Alaska seco (hwangtae)

황태해장국

Ingredientes principales
Abadejo de Alaska secado mediante ciclos de congelación y descongelación, rábano, cebolleta y aceite de perilla; huevo o tofu opcionales
Sabor y características
El abadejo secado mediante repetidas heladas y descongelaciones se desmenuza, se saltea y se cuece a fuego lento con rábano. Su carne porosa se suaviza hasta convertirse en una sopa pálida y sabrosa. Muchas preparaciones omiten el chile en polvo, a diferencia de las sopas rojas para la resaca con espinazo de cerdo.
Cómo comerlo
Pruebe el caldo y el pescado antes de agregar el arroz servido por separado. Hwangtae-gui en el mismo restaurante puede usar un glaseado picante, por lo que la sopa y el plato a la parrilla pueden tener niveles de picante muy diferentes.
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