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Galbitang (sopa de costilla de vacuno)

갈비탕 · Galbitang

Galbitang (sopa de costilla de vacuno)

갈비탕

¿Qué es?

Es una sopa de caldo claro hecha al cocer costillas de vacuno con hueso, rábano y cebolleta. A diferencia de la costilla a la parrilla con adobo dulce, aquí destaca el caldo; se puede separar y comer primero la carne y terminar mezclando arroz con la sopa. Algunos locales añaden fideos de almidón o una guarnición de huevo.

Ingredientes principales

Costilla de vacuno, rábano, cebolleta, ajo; fideos de almidón opcionales

Cómo pedirlo y disfrutarlo

Si sirven pinzas y tijeras, úselas para cortar la carne de las costillas grandes. Reserve un recipiente para los huesos y moje ligeramente la carne en la salsa. Las costillas ya llegan cocinadas en la sopa; no se trata de costilla cruda para asar en la mesa.

Orígenes y cambios

Aunque utiliza la misma costilla de vacuno, el galbitang la cuece largamente en caldo en vez de asarla o reducirla en salsa. Puede parecer una variante de nombre del galbi a la parrilla o del galbijjim, pero cambian la preparación y la composición de la comida. En la carta, wang-galbitang suele destacar la presentación con costillas grandes.

Fuentes consultadas

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Plato para comparar

Galbitang (sopa de costilla de vacuno)

갈비탕

Ingredientes principales
Costilla de vacuno, rábano, cebolleta, ajo; fideos de almidón opcionales
Sabor y características
Es una sopa de caldo claro hecha al cocer costillas de vacuno con hueso, rábano y cebolleta. A diferencia de la costilla a la parrilla con adobo dulce, aquí destaca el caldo; se puede separar y comer primero la carne y terminar mezclando arroz con la sopa. Algunos locales añaden fideos de almidón o una guarnición de huevo.
Cómo comerlo
Si sirven pinzas y tijeras, úselas para cortar la carne de las costillas grandes. Reserve un recipiente para los huesos y moje ligeramente la carne en la salsa. Las costillas ya llegan cocinadas en la sopa; no se trata de costilla cruda para asar en la mesa.
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Seolleongtang (sopa blanca de huesos y carne de vacuno)

설렁탕

Ingredientes principales
Huesos y carne de vacuno, cebolleta; los fideos y el arroz dependen de la presentación
Sabor y características
Los huesos y la carne de vacuno se hierven durante largo tiempo hasta obtener un caldo blanquecino. Puede llevar carne cortada fina y fideos finos de trigo; el arroz puede servirse aparte o dentro de la sopa. Muchos locales añaden poca sal para que cada cliente ajuste el punto en la mesa.
Cómo comerlo
Pruebe el caldo antes de añadir sal, pimienta negra y cebolleta. Incorporar un poco del líquido del kkakdugi, kimchi de rábano en dados, es una preferencia personal, no un paso obligatorio. La leche no es un ingrediente básico de este caldo blanco.
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