짜장면 · Jjajangmyeon

Jjajangmyeon

짜장면

¿Qué es?

Los fideos de trigo espesos se mezclan con una salsa chunjang oscura que contiene cebolla y cerdo salteados. Es salado y dulce, en lugar del picante habitual. El color negro proviene de la salsa a base de pasta de frijoles, no de la tinta de calamar.

Ingredientes principales

Fideos de trigo, chunjang, pasta fermentada oscura, cerdo, cebolla, repollo o calabacín, almidón

Cómo pedirlo y disfrutarlo

Mezclar la salsa con los fideos; A menudo se acompañan de rábano encurtido y cebolla cruda. La carne de cerdo es común incluso cuando las verduras dominan la salsa. Gopbaegi, escrito 곱빼기, solicita una porción de fideos más grande.

Origen y evolución

Se desarrolló en Corea a partir de fideos estilo Shandong con salsa de frijoles fritos traídos a través del puerto de Incheon. El chunjang coreano y una salsa más dulce, espesa y rica en cebolla dieron forma a la versión local, que se convirtió en un restaurante familiar y en una comida de entrega a domicilio.

Fuentes consultadas

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Plato para comparar

Ganjjajang · 간짜장Jjamppong · 짬뽕Ulmyeon · 울면

Jjajangmyeon

짜장면

Ingredientes principales: Fideos de trigo, chunjang, pasta fermentada oscura, cerdo, cebolla, repollo o calabacín, almidón
Sabor y características: Los fideos de trigo espesos se mezclan con una salsa chunjang oscura que contiene cebolla y cerdo salteados. Es salado y dulce, en lugar del picante habitual. El color negro proviene de la salsa a base de pasta de frijoles, no de la tinta de calamar.
Cómo comerlo: Mezclar la salsa con los fideos; A menudo se acompañan de rábano encurtido y cebolla cruda. La carne de cerdo es común incluso cuando las verduras dominan la salsa. Gopbaegi, escrito 곱빼기, solicita una porción de fideos más grande.

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Ganjjajang

간짜장

Ingredientes principales: Fideos de trigo, chunjang, pasta fermentada oscura, cerdo, cebolla, aceite de cocina
Sabor y características: Esta variación del jjajang utiliza un salteado concentrado de chunjang, cebolla y carne de cerdo con poca agua añadida. La salsa suele llegar por separado de los fideos. Es menos vertible y tiene más textura de cebolla que el jjajang común; un huevo frito es una variación de restaurante.
Cómo comerlo: Vierta la salsa aparte sobre los fideos y mezcle, aflojando las hebras agrupadas con un poco de salsa primero. El uso de chunjang y carne de cerdo significa que no es automáticamente una alternativa dietética al jjajang común.

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