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Granos de soja cocidos en salsa de soja
Hyeon-Jeong Suk · CC BY 2.0

콩자반 · Soy-braised beans

Granos de soja cocidos en salsa de soja

콩자반

¿Qué es?

Las semillas de soja se cuecen y luego se glasean con salsa de soja y azúcar o almíbar. Las pieles negras pueden ocultar interiores amarillos o verdes, según el frijol. La textura varía desde firme y masticable hasta lo suficientemente suave como para triturar, y una cucharada pequeña va con arroz.

Ingredientes principales

Soja negra u otras semillas de soja, salsa de soja, azúcar o almíbar y semillas de sésamo

Cómo pedirlo y disfrutarlo

A pesar de su color oscuro y dulzura, este suele ser un postre a base de soja, no de frijoles rojos. Llega como un pequeño acompañamiento salado.

Origen y evolución

Jaban no se limita al pescado salado. También cubre los alimentos condimentados que se conservan para su uso como guarnición; kongjaban es la versión que se elabora reduciendo la soja en un condimento a base de soja.

Fuentes consultadas

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Plato para comparar

Granos de soja cocidos en salsa de soja

콩자반

Ingredientes principales
Soja negra u otras semillas de soja, salsa de soja, azúcar o almíbar y semillas de sésamo
Sabor y características
Las semillas de soja se cuecen y luego se glasean con salsa de soja y azúcar o almíbar. Las pieles negras pueden ocultar interiores amarillos o verdes, según el frijol. La textura varía desde firme y masticable hasta lo suficientemente suave como para triturar, y una cucharada pequeña va con arroz.
Cómo comerlo
A pesar de su color oscuro y dulzura, este suele ser un postre a base de soja, no de frijoles rojos. Llega como un pequeño acompañamiento salado.
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tofu estofado

두부조림

Ingredientes principales
Tofu, salsa de soja, cebollín, ajo y aceite; hojuelas de chile opcionales
Sabor y características
Las rodajas gruesas de tofu absorben una salsa a base de soja mientras hierven a fuego lento. Freír primero en una sartén les da a las rebanadas una superficie más firme; cocinarlos directamente en la salsa los deja más suaves. Las hojuelas de chile son una versión roja, mientras que las versiones condimentadas con soja pueden ser suaves.
Cómo comerlo
Para una comida vegetariana, pregunte si el líquido para estofar contiene caldo de anchoas. Pruebe un poco de la salsa de la superficie para juzgar el picante del chile.
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