해장국 · Haejangguk

醒酒汤

해장국

这是什么？

“醒酒汤”并不是一份固定食材清单的汤。加入牛血块、牛肉、猪骨、豆芽或明太鱼等不同材料，汤的颜色和口感都会大幅变化。不要只凭菜名期待清淡蔬菜汤；应阅读前面标明的食材，因为可能遇到牛血或内脏。

牛骨或肉汤、白菜帮干菜、牛血块、豆芽等

如果不吃牛血或内脏，先问清楚汤里有什么，再选择明确标出食材的版本。桌上的调味辣酱、紫苏粉和山椒不必全部加入。

“醒酒”指饮酒后通过进食让身体舒服一些的习惯。这个词后来也成为清晨市场和餐馆热汤的广义名称，即使不喝酒，人们也会把它当作普通早餐或午餐。菜名不保证具有治疗宿醉的功效。

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选择一道食物，并排比较主要食材、风味与吃法。

选择比较的食物

黄太鱼醒酒汤 · 황태해장국猪背骨醒酒汤 · 뼈해장국

해장국

主要食材: 牛骨或肉汤、白菜帮干菜、牛血块、豆芽等
风味与特点: “醒酒汤”并不是一份固定食材清单的汤。加入牛血块、牛肉、猪骨、豆芽或明太鱼等不同材料，汤的颜色和口感都会大幅变化。不要只凭菜名期待清淡蔬菜汤；应阅读前面标明的食材，因为可能遇到牛血或内脏。
吃法: 如果不吃牛血或内脏，先问清楚汤里有什么，再选择明确标出食材的版本。桌上的调味辣酱、紫苏粉和山椒不必全部加入。

황태해장국

主要食材: 反复冻结、解冻并自然风干的明太鱼（黄太鱼）、萝卜、葱、紫苏油；鸡蛋或豆腐可选
风味与特点: 把经过反复冻融晾制的明太鱼撕开、炒香，再与萝卜炖煮。多孔的鱼肉在汤中变软，形成颜色浅而鲜香的汤。与红色的猪背骨醒酒汤不同，它常常不放辣椒粉。
吃法: 另上的米饭加入前，先尝汤和鱼。同一家店的黄太鱼烤鱼可能使用辣味酱汁，所以汤和烤鱼的辣度可能完全不同。

是否供应所选食物，请以餐厅实际菜单为准。