酱油腌蟹
간장게장
- 主要食材
- 生蟹、酱油、水、大蒜、生姜等香味蔬菜
- 风味与特点
- 把处理好的生蟹浸在酱油调味液中，使味道渗入蟹肉。与煮熟后变红的螃蟹不同，蟹肉呈半透明且柔软，咸甜的蟹肉搭配米饭食用。即使先把腌汁煮沸再放凉后倒入，螃蟹也不因此成为熟制菜。
- 吃法
- 从蟹壳中剔出蟹肉食用，也可以把蟹盖里的内容物拌进米饭。酱油咸度高，应少量使用；如果避免生海鲜，应选择蒸蟹或螃蟹汤。
간장게장 · Soy-marinated crab
酱油腌蟹
간장게장
这是什么？
把处理好的生蟹浸在酱油调味液中，使味道渗入蟹肉。与煮熟后变红的螃蟹不同，蟹肉呈半透明且柔软，咸甜的蟹肉搭配米饭食用。即使先把腌汁煮沸再放凉后倒入，螃蟹也不因此成为熟制菜。
主要食材
生蟹、酱油、水、大蒜、生姜等香味蔬菜
点单与享用方法
从蟹壳中剔出蟹肉食用，也可以把蟹盖里的内容物拌进米饭。酱油咸度高，应少量使用；如果避免生海鲜，应选择蒸蟹或螃蟹汤。
起源与变化
《酒方文》《山林经济》《闺阁丛书》等文献记录了用酱料或盐味调料保存螃蟹的方法。在这些蟹类做法中，现代酱油腌蟹特指浸在酱油汤汁中腌熟入味的类型。
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相似的食物有什么区别？
选择一道食物，并排比较主要食材、风味与吃法。
辣酱腌蟹
양념게장
- 主要食材
- 生梭子蟹等螃蟹、辣椒粉、大蒜、大葱、酱油和糖类
- 风味与特点
- 把处理好的生蟹切块，拌入红色辣椒酱。与酱油腌蟹相比，酱汁更浓稠，辣味也更直接。剔出蟹壳里的肉配米饭吃；即使腌过，也不是煮熟或烤熟的螃蟹。
- 吃法
- 如果避免生海鲜，可选择清蒸梭子蟹或螃蟹汤等熟制菜肴。不要啃蟹壳，应剔出蟹肉食用；把咸味酱汁拌入米饭时，先尝味道，再逐渐少量加入。
是否供应所选食物，请以餐厅实际菜单为准。