수제비 · Sujebi

手撕面片汤

수제비

这是什么？

把面团用手撕成薄片，放入沸腾的汤中煮熟。不同于粗细均匀的刀切面，每片的厚度和形状都不同，边缘柔软，较厚的部分更有嚼劲。通常与土豆、西葫芦一起用勺子舀着吃。

小麦面团、鳀鱼汤或牛肉汤或蛤蜊汤、土豆、西葫芦、洋葱

用勺子连同少量汤汁舀起面片食用。刀切面和手撕面片放在同一锅里的组合称为刀撕面。若锅还在桌上持续加热，较厚的面片应充分煮透后再吃。

这种做法不用挤出或切成长条的面，而是用手把面团撕下后煮熟。家常版本使用鳀鱼或牛肉汤，沿海地区的做法也可能加入蛤蜊和海带。用手撕面团的技法使各片形状和厚度不一，这正是这道菜的识别特点。

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刀切面 · 칼국수

수제비

主要食材: 小麦面团、鳀鱼汤或牛肉汤或蛤蜊汤、土豆、西葫芦、洋葱
风味与特点: 把面团用手撕成薄片，放入沸腾的汤中煮熟。不同于粗细均匀的刀切面，每片的厚度和形状都不同，边缘柔软，较厚的部分更有嚼劲。通常与土豆、西葫芦一起用勺子舀着吃。
吃法: 用勺子连同少量汤汁舀起面片食用。刀切面和手撕面片放在同一锅里的组合称为刀撕面。若锅还在桌上持续加热，较厚的面片应充分煮透后再吃。

칼국수

主要食材: 刀切小麦面、鸡肉或鳀鱼或蛤蜊汤、西葫芦、土豆、葱
风味与特点: 把小麦面团擀薄后用刀切成面条，再放入汤中煮熟。面条释放的淀粉会让汤略微变稠。使用鸡肉、鳀鱼还是蛤蜊汤，会让同样名为刀切面的菜呈现很不一样的味道。
吃法: 通常配泡菜和调味酱，但一开始加太多会盖住汤的味道。手工刀切面强调的是制面方式，并不表示其中没有海鲜。

是否供应所选食物，请以餐厅实际菜单为准。