족발 · Jokbal

韩式酱煮猪蹄

족발

这是什么？

把猪蹄和小腿的肉与皮放入调味汤中长时间炖煮，再切片装盘。除了瘦肉，猪皮和结缔组织的弹韧口感也很突出；褐色表面来自酱油调味。常见的摆盘方式是在较大的骨头上放上切成方便食用大小的肉片。

猪蹄和小腿、酱油、生姜、大蒜等炖煮调味料

通常已经煮熟切片上桌。菜单可能区分前腿和后腿，也可能按大、中、小份区分，应按用餐人数选择。常会配发酵虾酱；如果不吃虾，请要求更换其他蘸料。

首尔奖忠洞在20世纪70年代末至80年代初猪蹄店增多，形成了专门的餐馆街。这里是现代猪蹄外食文化的代表地区之一，如今也发展出辣味火烤猪蹄和凉拌猪蹄等不同调味与吃法。

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包饭式煮猪肉 · 보쌈压制定形冷切肉 · 편육

족발

主要食材: 猪蹄和小腿、酱油、生姜、大蒜等炖煮调味料
风味与特点: 把猪蹄和小腿的肉与皮放入调味汤中长时间炖煮，再切片装盘。除了瘦肉，猪皮和结缔组织的弹韧口感也很突出；褐色表面来自酱油调味。常见的摆盘方式是在较大的骨头上放上切成方便食用大小的肉片。
吃法: 通常已经煮熟切片上桌。菜单可能区分前腿和后腿，也可能按大、中、小份区分，应按用餐人数选择。常会配发酵虾酱；如果不吃虾，请要求更换其他蘸料。

보쌈

主要食材: 煮猪肉、白菜或生菜、包饭泡菜或辣拌萝卜、发酵虾酱
风味与特点: 把柔软煮熟后切片的猪肉，与泡菜一起用白菜或叶菜包着吃。使用五花肉、猪肩肉等不同部位时，脂肪层也不同。肉本身可能不辣，但搭配的泡菜和酱料可能很辣；上桌的是已经煮熟、无需烧烤的肉。
吃法: 把菜叶包成一口方便吃的大小。牡蛎包饭有时会搭配生牡蛎，应与已经煮熟的猪肉分开判断。还应查看米饭或追加泡菜是否另收费。

是否供应所选食物，请以餐厅实际菜单为准。