내장 · Sundae offal

내장

Sundae offal

무엇인가요

분식집에서 순대와 함께 주는 내장은 삶아 썬 돼지 간이나 허파 등을 말합니다. 간은 조밀하고 다소 퍽퍽하며, 허파는 구멍이 많고 가볍게 씹힙니다. 고깃집의 곱창구이나 국밥의 모둠 내장과는 구성과 조리법이 다릅니다.

분식집에서는 주로 삶은 돼지 간·허파 등; 가게별 구성 차이

“간만 조금 주세요”, “허파는 빼 주세요”처럼 원하는 부위를 말할 수 있습니다. 분식집마다 준비한 부위가 달라 주문 전에 진열된 것을 확인하면 좋습니다.

돼지의 창자로 순대를 만들고 다른 부위도 함께 먹는 상차림에서 볼 수 있습니다. 오늘날에도 판매자가 순대만 든 메뉴와 간·허파를 곁들이는 구성을 구분하기도 합니다.

확인한 자료

비교할 음식을 고르면 주요 재료와 맛·먹는 방법을 나란히 볼 수 있습니다.

비교할 음식

순대순대국

주요 재료: 분식집에서는 주로 삶은 돼지 간·허파 등; 가게별 구성 차이
맛과 특징: 분식집에서 순대와 함께 주는 내장은 삶아 썬 돼지 간이나 허파 등을 말합니다. 간은 조밀하고 다소 퍽퍽하며, 허파는 구멍이 많고 가볍게 씹힙니다. 고깃집의 곱창구이나 국밥의 모둠 내장과는 구성과 조리법이 다릅니다.
먹는 방법: “간만 조금 주세요”, “허파는 빼 주세요”처럼 원하는 부위를 말할 수 있습니다. 분식집마다 준비한 부위가 달라 주문 전에 진열된 것을 확인하면 좋습니다.

주요 재료: 돼지 창자, 선지, 당면; 찹쌀·채소·고기 등 속재료는 종류별 차이
맛과 특징: 순대는 창자에 선지와 당면 등 속을 채워 익힌 뒤 썬 음식입니다. 분식집의 당면 많은 찰순대와 채소·고기 맛이 진한 지역 순대는 속 구성이 다릅니다. 검은 속은 초콜릿이나 검은콩이 아니라 선지에서 색이 난 경우가 많습니다.
먹는 방법: 간·허파를 원하지 않으면 주문할 때 “내장 빼고 순대만 주세요”라고 말하면 됩니다. 다만 순대 자체의 선지와 돼지 창자까지 빠진다는 뜻은 아닙니다.

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