냉이국
- 주요 재료
- 냉이, 된장, 두부 또는 조개, 물·육수
- 맛과 특징
- 냉이의 잎과 가는 뿌리를 된장 국물에 끓인 봄철 국입니다. 뿌리에서 나는 흙내음 같은 향이 특징이라 시금치 된장국과 맛이 다릅니다. 두부를 넣어 담백하게 하거나 조개로 국물 맛을 더하기도 합니다.
- 먹는 방법
- 향이 낯설면 국물부터 조금 맛보고 뿌리까지 씹어 보세요. 조개를 함께 끓이는 집도 있으므로 채소 이름만으로 해산물이 없다고 판단하지 않습니다.
냉이국 · Shepherd's-purse soup
냉이국
Shepherd's-purse soup
무엇인가요
냉이의 잎과 가는 뿌리를 된장 국물에 끓인 봄철 국입니다. 뿌리에서 나는 흙내음 같은 향이 특징이라 시금치 된장국과 맛이 다릅니다. 두부를 넣어 담백하게 하거나 조개로 국물 맛을 더하기도 합니다.
주요 재료
냉이, 된장, 두부 또는 조개, 물·육수
주문과 즐기는 방법
향이 낯설면 국물부터 조금 맛보고 뿌리까지 씹어 보세요. 조개를 함께 끓이는 집도 있으므로 채소 이름만으로 해산물이 없다고 판단하지 않습니다.
유래와 변화
이른 봄에 나는 냉이를 캐어 국과 나물로 먹는 제철 식문화에 속합니다. 잎뿐 아니라 가는 뿌리까지 씻어 쓰며, 된장 국물에 뿌리의 향이 퍼져 봄철 메뉴로 구별됩니다.
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된장국
- 주요 재료
- 된장, 배추·시금치 등 채소, 물 또는 멸치 육수
- 맛과 특징
- 된장을 풀어 채소를 끓인 국입니다. 뚝배기에 건더기를 많이 넣는 된장찌개보다 국물이 넉넉하고, 한 상의 국 자리에서 밥과 함께 먹습니다. 배추·시금치·아욱 등 넣는 채소가 바뀌면 향과 질감도 달라집니다.
- 먹는 방법
- 국이 기본 반찬으로 나오는지 식사 메뉴로 따로 파는지 양을 구분하세요. 된장에는 콩이 들어가고 시판 장에는 밀 성분이 있을 수 있습니다. 육수도 채식 여부에 영향을 줍니다.
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