시래깃국 · Dried-radish-greens soup

시래깃국

Dried-radish-greens soup

무엇인가요

말린 무청을 불리고 푹 삶아 된장에 무친 뒤 국으로 끓입니다. 생잎처럼 아삭하기보다 부드럽고 섬유질이 길게 남으며, 들깨를 넣으면 고소하고 걸쭉해집니다. 배추 겉잎을 쓰는 우거짓국과는 재료를 구분할 필요가 있습니다.

말린 무청, 된장, 마늘, 육수; 들깨는 선택

줄기가 길면 잘라 달라고 부탁할 수 있습니다. 된장과 육수가 이미 간을 내므로 소금을 먼저 넣지 마세요. 들깨가루를 넣는지에 따라 국물 농도가 꽤 달라집니다.

채소가 귀한 철을 위해 무청을 말려 두던 저장 방식이 배경입니다. 《동국세시기》의 묵은 나물 풍습에도 시래기가 등장합니다. 말린 뒤 다시 불리는 과정에서 생무청국과 다른 맛과 질감이 생깁니다.

확인한 자료

비교할 음식을 고르면 주요 재료와 맛·먹는 방법을 나란히 볼 수 있습니다.

비교할 음식

된장국냉이국

주요 재료: 말린 무청, 된장, 마늘, 육수; 들깨는 선택
맛과 특징: 말린 무청을 불리고 푹 삶아 된장에 무친 뒤 국으로 끓입니다. 생잎처럼 아삭하기보다 부드럽고 섬유질이 길게 남으며, 들깨를 넣으면 고소하고 걸쭉해집니다. 배추 겉잎을 쓰는 우거짓국과는 재료를 구분할 필요가 있습니다.
먹는 방법: 줄기가 길면 잘라 달라고 부탁할 수 있습니다. 된장과 육수가 이미 간을 내므로 소금을 먼저 넣지 마세요. 들깨가루를 넣는지에 따라 국물 농도가 꽤 달라집니다.

주요 재료: 된장, 배추·시금치 등 채소, 물 또는 멸치 육수
맛과 특징: 된장을 풀어 채소를 끓인 국입니다. 뚝배기에 건더기를 많이 넣는 된장찌개보다 국물이 넉넉하고, 한 상의 국 자리에서 밥과 함께 먹습니다. 배추·시금치·아욱 등 넣는 채소가 바뀌면 향과 질감도 달라집니다.
먹는 방법: 국이 기본 반찬으로 나오는지 식사 메뉴로 따로 파는지 양을 구분하세요. 된장에는 콩이 들어가고 시판 장에는 밀 성분이 있을 수 있습니다. 육수도 채식 여부에 영향을 줍니다.

주변 장소의 실제 메뉴는 음식점에서 확인하세요.