명란젓
- 주요 재료
- 명태 알, 소금, 선택 고춧가루·양념
- 맛과 특징
- 명태 알집을 소금에 절여 숙성한 젓갈입니다. 알이 톡톡 터지는 질감과 짠맛이 있어 밥에 조금 곁들이며, 구이·달걀찜·파스타 등에 넣기도 합니다. 붉은 양념형과 색이 옅은 백명란은 양념 차이가 있습니다.
- 먹는 방법
- 작게 잘라 밥과 먹거나 익혀 조리합니다. 젓갈이라고 모두 가열된 제품은 아니므로 생식을 피한다면 제품 표시와 조리법을 봅니다. 백명란도 소금이 없는 것은 아닙니다.
명란젓 · Salted pollack roe
명란젓
Salted pollack roe
무엇인가요
명태 알집을 소금에 절여 숙성한 젓갈입니다. 알이 톡톡 터지는 질감과 짠맛이 있어 밥에 조금 곁들이며, 구이·달걀찜·파스타 등에 넣기도 합니다. 붉은 양념형과 색이 옅은 백명란은 양념 차이가 있습니다.
주요 재료
명태 알, 소금, 선택 고춧가루·양념
주문과 즐기는 방법
작게 잘라 밥과 먹거나 익혀 조리합니다. 젓갈이라고 모두 가열된 제품은 아니므로 생식을 피한다면 제품 표시와 조리법을 봅니다. 백명란도 소금이 없는 것은 아닙니다.
유래와 변화
명태가 많이 잡히던 북동부 해안에서는 알을 따로 모아 젓갈로 저장했습니다. 《오주연문장전산고》에 명란젓이 기록되고, 조선 후기 《시의전서》에는 제조법이 나옵니다. 생선의 살뿐 아니라 알도 저장해 먹던 젓갈입니다.
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- 주요 재료
- 작은 새우, 소금
- 맛과 특징
- 작은 새우를 소금에 절여 발효시킨 짠 양념입니다. 보쌈·족발에 조금 찍어 먹거나 국밥·찌개의 간을 맞추며, 김치 속에도 쓰입니다. 한 접시를 많이 먹는 해산물 요리보다는 조미료나 소량 반찬에 가깝습니다.
- 먹는 방법
- 국에 넣을 때는 국물을 맛보며 아주 조금씩 씁니다. 돼지고기와 곁들여도 새우 알레르기 재료라는 점은 그대로이며, 채식 김치·국물을 찾을 때도 포함 여부를 확인합니다.
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