새우젓
- 주요 재료
- 작은 새우, 소금
- 맛과 특징
- 작은 새우를 소금에 절여 발효시킨 짠 양념입니다. 보쌈·족발에 조금 찍어 먹거나 국밥·찌개의 간을 맞추며, 김치 속에도 쓰입니다. 한 접시를 많이 먹는 해산물 요리보다는 조미료나 소량 반찬에 가깝습니다.
- 먹는 방법
- 국에 넣을 때는 국물을 맛보며 아주 조금씩 씁니다. 돼지고기와 곁들여도 새우 알레르기 재료라는 점은 그대로이며, 채식 김치·국물을 찾을 때도 포함 여부를 확인합니다.
새우젓 · Salted fermented shrimp
새우젓
Salted fermented shrimp
무엇인가요
작은 새우를 소금에 절여 발효시킨 짠 양념입니다. 보쌈·족발에 조금 찍어 먹거나 국밥·찌개의 간을 맞추며, 김치 속에도 쓰입니다. 한 접시를 많이 먹는 해산물 요리보다는 조미료나 소량 반찬에 가깝습니다.
주요 재료
작은 새우, 소금
주문과 즐기는 방법
국에 넣을 때는 국물을 맛보며 아주 조금씩 씁니다. 돼지고기와 곁들여도 새우 알레르기 재료라는 점은 그대로이며, 채식 김치·국물을 찾을 때도 포함 여부를 확인합니다.
유래와 변화
《난호어목지》에는 새우를 잡는 배에 소금과 독을 싣고 선상에서 젓을 담갔다는 기록이 있습니다. 광천에서는 옛 광산 토굴을 저장 공간으로 활용해 숙성하는 새우젓이 지역 특산물로 발전했습니다.
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명란젓
- 주요 재료
- 명태 알, 소금, 선택 고춧가루·양념
- 맛과 특징
- 명태 알집을 소금에 절여 숙성한 젓갈입니다. 알이 톡톡 터지는 질감과 짠맛이 있어 밥에 조금 곁들이며, 구이·달걀찜·파스타 등에 넣기도 합니다. 붉은 양념형과 색이 옅은 백명란은 양념 차이가 있습니다.
- 먹는 방법
- 작게 잘라 밥과 먹거나 익혀 조리합니다. 젓갈이라고 모두 가열된 제품은 아니므로 생식을 피한다면 제품 표시와 조리법을 봅니다. 백명란도 소금이 없는 것은 아닙니다.
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